Nutricionistkinja otkriva istinu: Da li je sirovo povrće zaista zdravije?

Mnogi vjeruju da je sirovo povrće zdravije jer nije prošlo nikakvu obradu, ali stručnjaci upozoravaju da to nije uvijek tačno.

Nutricionistkinja Laura Brown, viša predavačica na Teesside Univerzitetu u oblasti nutricionizma i zdravlja, objasnila je da kuhanje može zapravo povećati količinu hranjivih tvari u određenom povrću i poboljšati njihovu apsorpciju u organizmu.

Kada se povrće zagrije, njegove ćelijske stijenke pucaju, oslobađajući važne nutrijente koji bi inače ostali "zarobljeni" i teže iskoristivi. Primjerice, kuhanje šparoga oslobađa vitamine A, C, E i B9, dok gljive tokom termičke obrade oslobađaju snažan antioksidans ergotionin, koji pomaže u borbi protiv slobodnih radikala i usporava starenje.

Trending

Naša tema | Zapušteni dio Sarajeva postat će veliko gradilište: Donosimo detalje novog projekta

Paradajz tokom kuhanja gubi dio vitamina C, ali se istovremeno znatno povećava količina likopena – antioksidansa povezanog s manjim rizikom od srčanih bolesti i određenih vrsta raka. Kuhanje mrkve povećava količinu beta-karotena, koji tijelo pretvara u vitamin A važan za vid i imunitet. Nutricionistkinja savjetuje da se mrkva kuha cijela i s korom, jer tada zadržava više antioksidanasa.

Paprike bi trebalo peći umjesto kuhati, kako bi se sačuvao vitamin C. Povrće iz porodice kupusnjača poput brokule, karfiola i prokulica najbolje je kuhati na pari kako bi se sačuvali vitamin C i enzim mirosinaza, ključan za aktivaciju antikancerogenih spojeva. Takođe se preporučuje da se brokula isječe i ostavi 40 minuta prije kuhanja, kako bi se enzimi aktivirali.

Kelj bi se trebao lagano kuhati na pari, jer kuhanje deaktivira enzime koji blokiraju apsorpciju joda minerala važnog za zdravu funkciju štitne žlijezde. Zeleni grah pokazuje više antioksidansa kada se peče, griluje ili čak prži, u poređenju s kuhanjem u vodi ili pod pritiskom.

Laura Brown zaključuje da kuhanje povrća ne znači nužno gubitak hranjivih tvari – naprotiv, određeni načini pripreme mogu povećati njihovu korisnost za naše zdravlje. Preporučuje se izbjegavanje dugog kuhanja u vodi, a umjesto toga koristiti parenje, pečenje ili kratko dinstanje.