Tradicionalni recept: Kako napraviti domaći ajvar?

Iako danas zbog supermarketa i trgovačkih lanaca više ne postoji strah od neimaštine tokom zime, u našoj je kulturi ostao običaj pripreme zimnice, odnosno spremanje jela za zimu i nabavka namirnica za hladnije dane.

U trendu je imati svoju zimnicu za koju znamo da smo je pripremili baš onako kako smo sami željeli, prema domaćim i tradicionalnim receptima. 

Evo nekoliko savjeta kako da pripremite zimnicu:

• Iz svoje bašte berite plodove odmah pred pripremu.
• Posuđe, odnosno šerpe, i pribor koji se koristi pri spremanju moraju biti potpuno čisti.
• Poklopci, zapušači, gume za zatvaranje tegli moraju se otkuhati, osušiti i sterilizirati.
• Tegle i boce moraju biti temeljno oprane i sterilizirane prije punjenja.
• Koristite tegle i boce onih zapremina koje su dovoljne za potrebe vaše porodice.
• Jasno obilježite sve tegle, sa datumima pripreme.
• Da biste lakše oljuštili pečene paprike za ajvar, neposredno nakon pečenja ostavite ih da odstoje u poklopljenim posudama, jer će se korica tada lako skidati.
• Okrenite napunjene poklopljene teglice naopako, da sav zrak izađe.
• Koristite celofan premazan alkoholom za najbolje zatvaranje tegli, prije poklopca.

Kiseli krastavci

Sastojci:

• 5 kg krastavaca
• 3 l vode
• 1,5 dl alkoholnog sirćeta
• 125 g šećera
• 125 g soli
• Malo bibera u zrnu i malo svježeg kopra

Priprema

Zajedno prokuhajte vodu, sirće, šećer i sol. Krastavce dobro operite i ocijedite. U tegle stavite nekoliko zrnca bibera, manju stabljiku kopra, gorušice, te gusto poslažite krastavce koje ćete preliti vrućim sirćetom.

Odmah zatvorite tegle koje možete staviti u lonac s vrućom vodom na pasterizaciju ili u rernu na 80°C na 45 minuta. Nakon toga pustite ih da se ohlade, te spremite na hladnije i tamnije mjesto.

Kako napraviti domaći ajvar?

Sastojci:

• 10 kg crvene roga paprike
• 3 kg patlidžana
• 2-4 ljuta feferona
• 2-3 kašike alkoholnog sirćeta
• glavica bijelog luka
• 1l + 2 dl suncokretovog ulja
• sol po ukusu, otprilike pet kašika

Priprema

Paprike operite i dobro osušite, te ih pecite u rerni na 225° C ili čak na roštilju dok korica ne porumeni i počne se odvajati od paprike. Zatim izvadite iz rerne i pokrijte suhom čistom krpom, da bi se korica kasnije lakše odvajala.

Ostavite ih pokrivene otprilike pola sata dok se ne ohlade, a potom ogulite i očistite od sjemenki i peteljki.

U međuvremenu, počnite peći patlidžane na istoj temperaturi kao i papriku, i to nekih 30 do 40 minuta. Kad se ohlade, ogulite ih pa zajedno s paprikom sameljite u mašini za mljevenje mesa ili u blenderu.

U velikoj posudi zagrijte litar ulja pa dodajte u ovu smjesu. Kuhajte dva do tri sata na umjerenoj vatri uz stalno miješanje dok ajvar ne dobije gustoću kakvu želite. Pred kraj začinite po želji, piše Čapljinski portal.