Meso neće biti masno, a korica će ostati hrskava: Dodajte dvije kapi ovoga u smjesu za pohovanje

Pohovane šnicle mnogima su omiljene, ali problem nastaje kada hrskava korica ubrzo nakon prženja postane mekana i masna. Jedan jednostavan trik može pomoći da pohovanje ostane hrskavije, a meso ne upije previše ulja.

Tajna je u dvije kapi limunovog soka ili običnog bijelog sirćeta koje se dodaju u umućena jaja. Prema savjetu iz recepta, kisela sredina pomaže bjelancetu da se brže stegne tokom prženja, čime se sloj oko mesa ranije učvršćuje.

Jaja je najbolje umutiti viljuškom, a zatim dodati dvije kapi limunovog soka. Meso prije toga treba dobro posušiti papirnim ubrusom, zatim ga redom uvaljati u brašno, jaja i prezle te odmah staviti u dobro zagrijano ulje. Važno je i da panirano meso ne stoji dugo prije prženja jer se brašno može navlažiti, što utiče na završnu teksturu korice.

Veliku ulogu ima i temperatura ulja. Ako je ulje nedovoljno zagrijano, panir će upiti više masnoće. Istovremeno, tavu ne treba pretrpavati jer će se dodavanjem većeg broja komada temperatura naglo spustiti. Bolje je pržiti u nekoliko manjih tura.

Nakon prženja šnicle ne treba slagati jednu preko druge niti ih poklapati. Najbolje ih je staviti na rešetku, kako bi para mogla izlaziti i korica ostala hrskava. Ovaj način pripreme može se primijeniti i kod piletine, svinjetine, ali i pohovanog povrća poput tikvica i karfiola.