Francuski klasik koji osvaja izgledom i ukusom: Napravite mekanu brioche pletenicu

Postoje kolači koji nas osvoje već na prvi pogled, a zatim nas mirisom i ukusom podsjete na najljepše trenutke provedene u kuhinji. Brioche pletenica jedna je od njih.

Mekana, vazdušasta, zlatnosmeđe korice i nježne, puteraste unutrašnjosti, ova francuska poslastica izgleda kao da je stigla pravo iz izloga male pariške pekare. Dobra vijest je da je možete napraviti i kod kuće, uz nekoliko osnovnih sastojaka i malo strpljenja, piše Ona.rs.

Brioche, odnosno brioš, tradicionalno je francusko pecivo koje se razlikuje od običnog slatkog tijesta po bogatom ukusu, zahvaljujući jajima, puteru i mlijeku. Upravo ti sastojci daju mu prepoznatljivu mekoću i nježnu teksturu zbog koje se komadići lako odvajaju, gotovo topeći se u ustima.

Trending

Izvještaj o BiH danas pred Vijećem sigurnosti: OHR upozorio na blokade i podrivanje institucija

Kada se tijesto isplete u raskošnu pletenicu, dobija se kolač koji podjednako lijepo izgleda na prazničnoj trpezi, uz nedjeljnu kafu ili kao slatki doručak koji će ukućane izmamiti iz kreveta.

Sastojci za brioche pletenicu

• Za pripremu ovog mirisnog kolača potrebno je:

Prije 1 dan

Uštipci za početnike: Recept bez kvasca koji uspijeva iz prve

• 500 g glatkog brašna
• 7 g suhog kvasca ili oko 20 g svježeg kvasca
• 80 g šećera
• 200 ml mlakog mlijeka
• 2 jaja
• 100 g omekšalog putera
• 1 kašičica soli
• 1 kesica vanilin-šećera, po želji
• 1 žumance i kašika mlijeka za premazivanje
• Krupni šećer ili listići badema za dekoraciju, po želji

Kako se pravi brioche pletenica?

1. Aktivirajte kvasac

U mlako mlijeko dodajte kvasac i kašičicu šećera, pa ostavite nekoliko minuta da se aktivira. Mlijeko ne smije biti vruće jer previsoka temperatura može oslabiti djelovanje kvasca.

2. Zamijesite mekano tijesto

U većoj posudi pomiješajte brašno, preostali šećer, vanilin-šećer i so. Dodajte jaja i mlijeko s kvascem, pa počnite mijesiti. Kada se sastojci povežu, postepeno dodajte omekšali puter i nastavite mijesiti dok ne dobijete glatko, elastično tijesto.

Tijesto će u početku biti pomalo ljepljivo, ali nemojte odmah dodavati mnogo brašna. Upravo dovoljna količina vlage i putera daju briošu njegovu karakterističnu mekoću.

3. Ostavite tijesto da naraste

Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom ili folijom i ostavite tijesto na toplom mjestu oko sat i po, odnosno dok se njegova zapremina ne udvostruči. Vrijeme narastanja zavisi od temperature prostorije, pa se vodite izgledom tijesta, a ne samo satom.

4. Oblikujte pletenicu

Naraslo tijesto kratko premijesite i podijelite na tri jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u dugačak valjak, pa ih spojite na jednom kraju i ispletite klasičnu pletenicu. Krajeve pažljivo podvijte ispod tijesta kako bi kolač dobio uredan i zaobljen oblik.

Prebacite pletenicu u pleh obložen papirom za pečenje, pokrijte je i ostavite da narasta još 30–45 minuta.

5. Premažite i ispecite

Pomiješajte žumance s kašikom mlijeka i nježno premažite pletenicu. Po želji je pospite listićima badema ili krupnim šećerom.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 25–35 minuta, dok ne dobije lijepu, zlatnosmeđu boju. Ako površina počne prebrzo tamniti, prekrijte je komadom aluminijske folije.

Kada je izvadite iz rerne, ostavite pletenicu da se malo prohladi prije rezanja. Tako će unutrašnjost zadržati svoju mekoću, a miris putera i vanilije ispunit će cijelu kuhinju.

Tajna savršeno mekog briochea

Najvažnije je da ne žurite s narastanjem tijesta. Brioche zahtijeva strpljenje, a dovoljno vremena za fermentaciju čini veliku razliku u teksturi gotovog kolača. Puter treba biti omekšao, ali ne rastopljen, dok tijesto treba dobro umijesiti kako bi postalo elastično.

Još jedan mali trik jeste da pletenicu ne pečete predugo. Čim dobije ravnomjernu zlatnu boju i bude pečena u sredini, izvadite je iz rerne. Predugo pečenje može isušiti tijesto i oduzeti mu onu prepoznatljivu, nježnu strukturu.

Ako želite dodatnu aromu, u tijesto možete dodati malo narendane korice limuna ili narandže. Za raskošniju verziju, prije pletenja svaki valjak možete blago posuti komadićima čokolade ili suhim grožđem.

Kako se brioche pletenica služi?

Ovaj kolač je toliko ukusan da mu nisu potrebni posebni dodaci. Dovoljno je da ga poslužite uz šoljicu kafe, čaja ili toplog mlijeka. Odlično se slaže i s domaćim džemom, medom ili kremastim namazima.

Ako vam ostane nekoliko kriški narednog dana, možete ih kratko prepeći i poslužiti s puterom i džemom. Brioche je ukusan i u toj jednostavnoj kombinaciji, koja podsjeća na francuski doručak.

Najljepše od svega jeste to što ova pletenica ne zahtijeva komplikovane tehnike niti posebnu opremu. Uz malo pažnje, dobit ćete domaći kolač koji izgledom i ukusom može parirati pecivima iz dobre pekare.

Zlatna korica, nježna unutrašnjost i miris svježe pečenog tijesta dovoljni su razlozi da brioche pletenica postane jedan od onih recepata kojima se uvijek vraćamo. A kada je jednom iznesete na sto, teško je zaustaviti se na samo jednom parčetu.