Tradicionalno jelo koje je othranilo generacije: Napravite cicvaru po starinskom receptu

Kada poslije napornog dana poželite toplu, domaću večeru, stari recepti često su prvi izbor. Cicvara je jedno od onih jela za koje ne treba mnogo namirnica, ali zahtijeva malo strpljenja pored šporeta, dok se kukuruzno brašno, mlijeko i kajmak ne pretvore u gustu, kremastu smjesu.

Priprema se u različitim varijantama širom Bosne i Hercegovine, Crne Gore, Srbije i Krajine. Negdje se pravi sa sirom, negdje sa kajmakom, od bijelog ili žutog kukuruznog brašna. Recepti se razlikuju od kuće do kuće, ali dobru cicvaru prepoznajemo po punom ukusu i teksturi koja se postiže postepenim dodavanjem brašna i neprestanim miješanjem, piše Ona.rs.

Iako je ponekad nazivaju "melemom za crijeva", cicvara sa dosta kajmaka ili sira jeste bogat i zasitan obrok, pa taj izraz treba shvatiti kao narodni opis, a ne kao potvrđeno zdravstveno svojstvo.

Trending

Muamer Bandić za Radiosarajevo.ba: "Nećemo podržati Adnana Štetu za premijera"

Dobar kajmak daje punoću ukusa

Za ovu verziju potrebno je 200 ml vode, 200 ml mlijeka, 300 do 400 g kajmaka ili sira škripavca i osam kašika bijelog kukuruznog brašna. Ako koristite sir, pripremite i jednu kašiku masti, dok uz kajmak dodatna masnoća nije potrebna. So dodajte prema ukusu, vodeći računa o tome koliko su sir ili kajmak već slani.

Kajmak ima veliku ulogu u ukusu i punoći cicvare, zato birajte onaj koji je gust, kremast i prijatnog mirisa. Uz njega smjesa dobija bogatiju teksturu, dok će varijanta sa sirom imati drugačiji ukus i čvrstinu, u zavisnosti od vrste koju koristite.

Prije 1 dan

Juneća čorba kao iz domaće kuhinje: Kremasta, puna ukusa i lako se priprema

Kukuruzno brašno dodajte postepeno, jer svih osam kašika ne mora biti iste težine, a i različita finoća brašna utiče na gustinu. Cilj je da dobijete smjesu koju možete miješati, bez suhih grudvica i previše tečnosti.

Priprema traži tihu vatru i stalno miješanje

U šerpu sipajte vodu i mlijeko, pa dodajte kajmak. Ako cicvaru pravite sa sirom, umjesto kajmaka dodajte mast, zagrijte tečnost, a zatim umiješajte usitnjen sir. Miješajte dok se sastojci ne sjedine, pa probajte i po potrebi posolite.

Kada smjesa počne da ključa, smanjite temperaturu i postepeno sipajte kukuruzno brašno, neprestano miješajući kako biste spriječili stvaranje grudvica. Nastavite kuhati na tihoj vatri oko deset minuta, odnosno dok brašno ne bude skuhano, a smjesa ne postane gusta i povezana. Ako koristite krupnije mljeveno brašno, priprema može trajati duže.

Kako se kuha, cicvara postaje kompaktnija, a masnoća može početi da se izdvaja. Nemojte čekati da zagori ili se zalijepi za dno, već je redovno miješajte i održavajte umjerenu temperaturu.

Poslužite je odmah, dok je topla, uz kiselo mlijeko ili jogurt i salatu po želji. Ako volite slatko-slani spoj, preko porcije možete dodati malo meda, ali je i bez njega ukus dovoljno bogat, naročito kada koristite dobar domaći kajmak.