Savjeti za sočan odrezak: Kulinarska tajna koja će ovo jelo pretvoriti u potpuni užitak

Kuhanje odreska možda se na prvi pogled čini jednostavnim, jer traje samo nekoliko minuta, ali mnogi se suočavaju s problemom da meso postane suho i žilavo.

Naime, odresci se sastoje od dugih mišićnih vlakana ispunjenih vodom, a kada se primijeni toplina, ta vlakna se stežu, istiskujući sočnost koja mesu daje nježnost i bogat okus. Međutim, kuvar Steve Cylka, osnivač bloga The Black Peppercorn, podijelio je savjet koji jamči sočan odrezak: ključ je u soli.

Prema njegovim riječima, "trljanje pristojne količine soli po odresku neposredno prije nego što ga stavite na roštilj čini mnogo više od toga da samo poboljša okus. So, zajedno s drugim začinima, pomaže u stvaranju lijepe korice na površini mesa, a istovremeno zadržava sokove unutar mesa, čineći ga nevjerojatno sočnim." Dakle, sol nije samo za dodavanje okusa, već ima ključnu ulogu u očuvanju sočnosti mesa.

Trending

"Javni servis na ivici kolapsa": Schmidtu upućeno pismo u vezi budućnosti BHRT-a

Zašto je sol tako važna? Iako može zvučati jednostavno, sol je najmoćniji sastojak koji možete dodati svom odresku jer omekšava mišićne proteine, što omogućava mesu da zadrži više vode i ostane sočno. Tokom kuhanja, sol izvlači vlagu iz mesa, čineći vanjsku koricu hrskavijom, ali se ta vlaga kasnije ponovo apsorbira u meso, čime se sprječava gubitak sokova i osigurava ravnomjerno raspoređivanje sočnosti.

Za pripremu savršenog sočnog odreska, potrebno je samo nekoliko sastojaka: jedan odrezak (preporučuje se sirloin, ali možete koristiti bilo koji tip odreska), jedna kašika krupne kosher soli, jedna i po kašika crnog bibera, jedna kašika crvenih ljutih pahuljica (po želji), te malo ulja ili komadić maslaca. Nakon što pripremite začine, potrebno je dobro osušiti meso, utrljati začine i ostaviti ga da odstoji 40 minuta na sobnoj temperaturi, ili čak ostaviti preko noći u frižideru.

Kada je meso spremno, stavite tavu na visoku temperaturu i dodajte maslac ili ulje. Odrezak stavite u tavu i kuhajte 2 do 3 minute s obje strane dok ne dobijete duboku smeđu koricu. Nakon toga, ostavite meso da odstoji pet minuta kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili, a rezultat će biti nevjerojatno sočan i ukusan odrezak.