Koliko soli ide na litar vode za kisele krastavce? Ovo je ključ da ostanu hrskavi a ne mekani

Kada se sprema zimnica, mnoge mjere znamo "odokativno", ali kod fermentisanih krastavaca količina soli nije detalj koji bi trebalo prepuštati osjećaju. Premalo soli može da poremeti fermentaciju, dok previše može da je uspori i napravi rasol toliko slanim da pokvari ukus.

Zato je jedna od najvažnijih stvari da zapamtite jednostavnu mjeru: za domaće fermentisane krastavce koristi se oko 20 do 30 grama soli na jedan litar vode.

Ako želite blaži rasol, možete se držati donje granice, dok se u nekim receptima koristi nešto jača koncentracija. Najsigurnije je so izmjeriti na kuhinjskoj vagi, jer "jedna kašika" može značajno da varira u zavisnosti od veličine kašike i krupnoće soli.

Trending

Drama na Braču: Žena (76) pala s broda tokom evakuacije, bori se za život

Osnovna mjera koju treba zapamtiti je:

1 litar vode + 20 do 30 grama soli

Prije oko 17h

Nećete mu moći odoljeti: Kremasti sladoledni desert s keksom gotov za samo 30 minuta

Za fermentaciju je najbolje koristiti so bez nepotrebnih dodataka, a voda ne bi trebalo da bude jako hlorisana. Ako niste sigurni u kvalitet vode iz česme, možete koristiti odgovarajuću filtriranu vodu ili prokuhanu i potpuno ohlađenu vodu.

Jedna stvar je jednako važna kao količina soli

Čak i ako savršeno pogodite odnos vode i soli, krastavci mogu da propadnu ako ostanu iznad površine rasola.

Svi krastavci moraju da budu potpuno potopljeni u tečnost. Dio koji viri iznad rasola izložen je vazduhu i podložniji kvarenju, pa povrće treba složiti i po potrebi opteretiti tako da ostane ispod površine, piše Ona.rs.

Tegle i pribor takođe treba da budu dobro oprani i čisti.

Kako da krastavci ostanu hrskavi?

Za zimnicu birajte manje, svježe i potpuno čvrste krastavce, naročito kornišone. Mekani ili oštećeni plodovi neće postati čvršći fermentacijom, bez obzira na to koliko ste dobro napravili rasol.

Prije oko 4h

Naše nane su znale tajnu: Uštipci koji su spolja hrskavi, a iznutra mekani i šupljikavi

Krastavce dobro operite i složite u tegle, a prema ukusu možete dodati mirođiju, bijeli luk, biber u zrnu, lovor ili druge začine koje inače koristite za zimnicu.

Tokom fermentacije važna je i temperatura. Umjerena sobna temperatura pogoduje procesu, dok previsoka temperatura može da ubrza fermentaciju više nego što želite i utiče na teksturu krastavaca.

Ne miješajte fermentisane krastavce sa onima u sirćetu

Ovih 20 do 30 grama soli na litar vode odnosi se na krastavce koji se prirodno fermentišu u slanom rasolu.

Ako pravite klasične kisele krastavce sa sirćetom i pasterizacijom, odnos sastojaka je drugačiji i treba se držati provjerenog recepta sa precizno određenim količinama vode, sirćeta, soli i eventualno šećera.

Prije 57min

Ne čekajte da prođe sezona: Ovako se pravi domaći kompot od breskvi koji čuva ukus ljeta u tegli

Zato, kada sljedeći put krenete da pripremate fermentisane krastavčiće, zapamtite tri najvažnije stvari: 20 do 30 grama soli na litar vode, čiste tegle i krastavci koji su sve vreme potpuno ispod rasola.