Starinska krempita koja vraća u djetinjstvo: Tajna je u ovom receptu

Tradicionalni recept krije tajnu kako se pravi prava domaća krempita sa savršeno vazdušastim žutim filom i hrskavim korama, poslastica koja generacijama mami osmijehe na lice i okuplja porodicu oko stola.

Miris toplog krema od vanile koji se širi kuhinjom nedjeljom popodne ima moć da u sekundi vrati čovjeka u djetinjstvo, u vrijeme kada su se kolači pravili sa puno strpljenja, još više radosti i bez ikakve žurbe, piše Ona.rs.

Svako od vas ima to sjećanje na onaj savršeni kockasti komad sa bogatim žutim filom, kome lagano pucketa lisnato tijesto pod viljuškom, ostavljajući tragove šećera u prahu na usnama. Danas, kada u slastičarnama često viđate različite brze verzije sa pudingom iz kesice ili keksom, ljudi čeznu za onim autentičnim ukusom koji se želi čitavog života. Domaćice dobro znaju koliko je izazovno postići da fil bude dovoljno čvrst da stoji samostalno na tanjiru, ali i toliko nježan da se topi u ustima pri prvom zalogaju.

Trending

Jednom kupovinom možemo učiniti mnogo više: Podržimo zajedno 'Srce za djecu'

Priprema ovog klasika ne zahtijeva nikakve skupe sastojke, niti komplikovane kulinarske mađioničarske trikove, već samo poštovanje nekoliko zlatnih pravila koja su se nekada prepisivala iz starih, rukom pisanih svezaka. Pravo je vrijeme da oživite tu tradiciju u svom domu i obradujete ukućane poslasticom koja nikada ne izlazi iz mode, bez obzira na to da li spremate za veliku proslavu ili običan porodični vikend.

Sastojci:

Za pripremu ove domaće poslastice bit će vam potrebne dvije osnovne cjeline – hrskava podloga i kremasti, vazdušasti fil. Sve sastojke vjerovatno već imate u svojoj kuhinji:

Prije oko 20h

Najukusnija torta sa jagodama: Izgleda kao iz slastičarne, a pravi se za čas

500 g lisnatog tijesta (kupovnog ili domaćeg)

1 l mlijeka

8 jaja

250 g šećera

2 kesice vanilin šećera

120 g mekog brašna

1 kašika gustina

200 ml hladne vode

Prstohvat soli za bjelanca

Šećer u prahu za posipanje

Korak po korak do savršenog rezultata

Sama priprema zahtijeva malo strpljenja, ali prateći ove jasne korake, vaša starinska krempita imat će izgled i ukus onih iz najboljih, starih slastičarni.

1. Pečenje hrskave osnove

Lisnato tijesto podelite na dva potpuno jednaka dijela. Razvucite pažljivo svaki dio oklagijom na veličinu tepsije u kojoj planirate da slažete svoj kolač, vodeći računa da ivice budu ravne. Postavite papir za pečenje na pleh i pecite svaku koru pojedinačno u prethodno zagrijanoj rerni na 200 stepeni dok ne postane zlatno–smeđa, za šta će biti potrebno oko 10 do 15 minuta. Kada su kore pečene, jednu ostavite na samom dnu tepsije kao stabilnu osnovu za krem, dok drugu sklonite sa strane jer će ona poslužiti za gornji sloj.

2. Priprema žute baze za krem

Tajna uspjeha leži u pažljivom odvajanju žumanaca od bjelanaca, jer oba dijela jajeta imaju svoju posebnu ulogu u krajnjoj teksturi. U dubljoj posudi umutite žumanca sa 200 grama šećera i vanilin šećerom sve dok smjesa ne postane potpuno pjenasta i svjetložuta. Dodajte brašno i kašiku gustina, pa polako i neprestano miješajući ulijte 200 mililitara vode kako biste dobili glatku smjesu bez grudvica.

3. Kuhanje fila na šporetu

U posebnoj šerpi zagrijte litar mlijeka dok ne proključa, a zatim ga postepeno i u tankom mlazu ulivajte u pripremljenu smjesu sa žumancima, sve vrijeme brzo miješajući žicom. Vratite sve zajedno na šporet i kuhajte na umjerenoj vatri dok se krem potpuno ne zgusne, ne dozvoljavajući da zagori na dnu šerpe.

4. Pravljenje vazdušastog šnea

Umutite bjelanca sa prstohvatom soli u čvrst snijeg, dodajući preostalih 50 grama šećera pred sam kraj mućenja dok ne dobijete sjajan i čvrst šne. Sklonite skuhani fil sa vatre i dok je još uvek topao, lagano i strpljivo kašikom umiješajte umućena bjelanca, pazeći da zadržite tu dragocjenu vazdušastu teksturu punu mjehurića.

5. Filovanje i završni dodir

Topao krem prelijte preko prve kore koja vas čeka u tepsiji i poravnajte špatulom. Ostavite kolač da se potpuno prohladi na sobnoj temperaturi, pa ga premjestite u frižider na najmanje četiri do šest sati, a idealno bi bilo preko noći, kako bi se sve steglo. Prije samog serviranja, postavite drugu koru na vrh, a ukoliko želite lakše sječenje bez lomljenja, tu gornju koru prethodno isjecite oštrim nožem na pravilne kvadrate i obilno pospite šećerom u prahu.

Ova poslastica dokazuje da su najjednostavnije stvari često i najljepše, jer spajaju tradiciju, istančan ukus i istinsko uživanje u krugu najbližih. Ponudite kolač svima jer je napravljen sa ljubavlju i nijedan kupovni slatkiš ne može da zamijeni ukus, kao ni trud koji ste uložile u kuhinji kada ste stvarale magiju što miriše na dom.