Savjeti za sočan odrezak: Kulinarska tajna koja će ovo jelo pretvoriti u potpuni užitak

Kuhanje odreska možda se na prvi pogled čini jednostavnim, jer traje samo nekoliko minuta, ali mnogi se suočavaju s problemom da meso postane suho i žilavo.

Naime, odresci se sastoje od dugih mišićnih vlakana ispunjenih vodom, a kada se primijeni toplina, ta vlakna se stežu, istiskujući sočnost koja mesu daje nježnost i bogat okus. Međutim, kuvar Steve Cylka, osnivač bloga The Black Peppercorn, podijelio je savjet koji jamči sočan odrezak: ključ je u soli.

Prema njegovim riječima, "trljanje pristojne količine soli po odresku neposredno prije nego što ga stavite na roštilj čini mnogo više od toga da samo poboljša okus. So, zajedno s drugim začinima, pomaže u stvaranju lijepe korice na površini mesa, a istovremeno zadržava sokove unutar mesa, čineći ga nevjerojatno sočnim." Dakle, sol nije samo za dodavanje okusa, već ima ključnu ulogu u očuvanju sočnosti mesa.

Zašto je sol tako važna? Iako može zvučati jednostavno, sol je najmoćniji sastojak koji možete dodati svom odresku jer omekšava mišićne proteine, što omogućava mesu da zadrži više vode i ostane sočno. Tokom kuhanja, sol izvlači vlagu iz mesa, čineći vanjsku koricu hrskavijom, ali se ta vlaga kasnije ponovo apsorbira u meso, čime se sprječava gubitak sokova i osigurava ravnomjerno raspoređivanje sočnosti.

Za pripremu savršenog sočnog odreska, potrebno je samo nekoliko sastojaka: jedan odrezak (preporučuje se sirloin, ali možete koristiti bilo koji tip odreska), jedna kašika krupne kosher soli, jedna i po kašika crnog bibera, jedna kašika crvenih ljutih pahuljica (po želji), te malo ulja ili komadić maslaca. Nakon što pripremite začine, potrebno je dobro osušiti meso, utrljati začine i ostaviti ga da odstoji 40 minuta na sobnoj temperaturi, ili čak ostaviti preko noći u frižideru.

Kada je meso spremno, stavite tavu na visoku temperaturu i dodajte maslac ili ulje. Odrezak stavite u tavu i kuhajte 2 do 3 minute s obje strane dok ne dobijete duboku smeđu koricu. Nakon toga, ostavite meso da odstoji pet minuta kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili, a rezultat će biti nevjerojatno sočan i ukusan odrezak.