Ključni korak: Kako pravilno uviti sarmu da se ne raspadne tokom kuhanja?

Mnogi domaći kuhari suočavaju se s tim da im se sarma, iako ukusna, raspadne dok se krčka.

Ključ problema, kako objašnjava tekst, nije u receptu za fil, jajetu ili količini riže, već u tehnici uvijanja i pripremi lista kupusa. Ako list ima previše zraka unutra ili zadebljani dio na korijenu nije istanjen, sarma ima tendenciju da se odmotava tokom kuhanja jer vazduh raste i razbija strukturu smotuljka.

Rješenje je u pravilnom pripremanju lista – posebno u uklanjanju ili istanjivanju debelog dijela na korijenu – i u pravljenju "kovertne" tehnike uvijanja. To znači da se mesna smjesa stavlja bliže korijenu lista, zatim se najprije preklopi donji rub, potom bočne strane prema unutra i tek na kraju se smotuljak čvrsto urola dok se istiskuje zrak. Vrh lista treba pažljivo zavrnuti unutra kao "čep" kako bi se sve držalo čvrsto.

Osim same tehnike uvijanja, važno je i gusto slaganje sarme u šerpu – sarmice treba da stoje jedna do druge bez puno praznog prostora, jer to sprječava njihovo pomjeranje i oštećenje tokom kuhanja. Ako voda prejako vrije, savjet je staviti teži tanjir preko sarme prije poklopca kako bi se smotuljci držali na mjestu.

Primjenom ovih jednostavnih trikova, sarma ostaje čvrsta i kompaktna, ne raspada se u šerpi i izgleda lijepo kada se poslužuje.