Faširane šnicle često ispadnu suhe zbog ove greške: Jedan sastojak je ključan za sočnost

Sočne faširane šnicle i ćufte ne zavise samo od vrste mesa koju koristite, već prije svega od načina na koji pripremate mljeveno meso.

Ako u smjesi nema sastojaka koji zadržavaju vlagu, rezultat su suhe i tvrde šnicle. Razlog je jednostavan – tokom pečenja na visokim temperaturama mesna vlakna se skupljaju i izbacuju vlagu. Upravo zato iskusni kuhari prvo razmišljaju o strukturi smjese, a tek onda o začinima.

Mali dodatak koji čuva sočnost mesa

Jedan od ključnih trikova je dodavanje male količine hladne tečnosti u mljeveno meso. Voda, mlijeko ili pavlaka tokom prženja pretvaraju se u paru i omekšavaju meso iznutra. Da tečnost ne bi iscurila, u smjesu se dodaju vezivni sastojci poput griza, zobenih pahuljica ili prezli, koji je upijaju i vraćaju mesu tokom pečenja.

Zbog toga su ćufte i faširane šnicle s ovim dodacima znatno mekše i sočnije.

Luk nije tu samo zbog mirisa

Luk ima mnogo veću ulogu nego što se često misli. On je glavni izvor dodatne vlage u smjesi. Umjesto sjeckanja, najbolje ga je samljeti ili narendati u kašu kako bi ravnomjerno otpustio sok i spriječio stvaranje suhih dijelova u mesu.

Ako vam je okus sirovog luka prejak, možete ga kratko popariti ili blago zagrijati prije dodavanja.

Da li je jaje uvijek potrebno?

Jaje pomaže da faširane šnicle zadrže oblik, ali može učiniti teksturu tvrđom. Kod lakših mesa, poput piletine ili puretine, često je dovoljno koristiti samo žumance. Kod miješanog mesa jaje nije obavezno ako već ima dovoljno luka i sastojaka koji vežu vlagu.

Temperatura čini veliku razliku

Svi sastojci trebaju biti hladni, uključujući meso i posudu u kojoj se miješaju. Na taj način se masnoća sporije topi, a smjesa zadržava oblik. Miješanje treba biti kratko, tek koliko da se sastojci povežu, a zatim se smjesa nekoliko puta "izlupa" o posudu kako bi se izbacio višak zraka.

Kako pravilno pržiti faširane šnicle

Tiganj mora biti dobro zagrijan, a ulje vruće. Kada šnicle ili ćufte dodirnu površinu i odmah zapucketaju, stvara se korica koja zadržava sok u mesu. Nakon okretanja, vatru treba smanjiti, tiganj poklopiti i meso dovršiti na pari.

Na taj način šnicle neće biti suhe, već mekane i sočne.

Sočne faširane šnicle i ćufte nisu stvar sreće, već pravilnih poteza u pripremi. Malo tečnosti, sitno samljeven luk, hladni sastojci i pametno prženje dovoljni su da i najjednostavnije mljeveno meso pretvorite u jelo u kojem se zaista uživa.