Folija, papir ili kesa za pečenje: Provjerite šta je najbolje za određenu vrstu mesa i povrća

Kada kuhate, često nisu presudni ni recept ni skupi sastojci, već sitnice koje mnogi zanemaruju. Jedna od njih je materijal u kojem se hrana susreće s toplotom.

Iskusni kuhari tvrde da upravljanje vlagom i temperaturom tokom pečenja ili kuhanja čini pravu razliku. Zato nije svejedno da li ćete koristiti aluminijumsku foliju, papir za pečenje ili kesu za pečenje.

Folija – čuvar sočnosti

Aluminijumska folija funkcioniše poput malog regulatora temperature. Odbija i zadržava toplotu, pa je idealna kada želite da meso ili riba ostanu sočni, hrana se zapravo krčka u sopstvenim sokovima. Folija štiti i delove jela koji brzo tamne, poput krilaca ili ivica tijesta, a reflektujući toplotu, pojačava efekat rerne.

Trending

Prizori kao iz bajke: Divlji konji i beskrajne livade u srcu Bosne i Hercegovine

Jedna važna napomena, kiseli sastojci, poput paradajza, limuna, sirćeta ili vina, mogu razviti metalni ukus u kontaktu s aluminijumom, pa je u tim slučajevima bolje izabrati papir ili kesu. Mali trik profesionalaca je da jelo veći dio pečenja bude u foliji, a da se ona ukloni pred kraj, kako bi površina postala lijepo zapečena.

Papir za pečenje – tihi heroj

Papir ne zadržava vlagu kao folija, već je omogućava da lagano izlazi. Zato je savršen za hrskavu donju koricu, pečeno povrće ili kolače koji se lako odvajaju od pleha. Sprječava lijepljenje i zagorijevanje, a čišćenje pleha postaje puno jednostavnije.

Važno je znati da nisu svi papiri isti. Gušći i silikonizovani podnose sočnije namirnice i visoke temperature, dok tanji mogu omekšati. Mali premaz uljem rješava problem i sprječava lijepljenje.

Kesa za pečenje – mala parna sauna

Kesa za pečenje stvara zatvoren prostor u kojem hrana kuha u sopstvenim sokovima. To je idealno za piletinu, ćuretinu, govedinu i povrće koje želite da ostane sočno. Za intenzivniji ukus, začini u kesi daju poseban efekat.

Međutim, zbog velike vlage, kesa ne stvara hrskavu koricu. Zato je važno otvoriti je pred kraj pečenja, kako bi višak pare izašao i površina jela dobila boju i blagu hrskavost. Pazite i da kesu ne prepunite, hrana mora imati dovoljno prostora za ravnomjerno pečenje.

Ključ je u kombinacijama

Ne postoji univerzalno pravilo. Hrskava površina i zlatna korica traže papir ili otvoreno pečenje. Sočnost i mekana tekstura idu ruku pod ruku s kesom. Zaštićeni dijelovi jela najbolje se postižu folijom.

Najbolji rezultati dolaze iz pametnog kombinovanja ovih materijala. Kada savladate ovu vještinu, i najjednostavnije namirnice mogu izgledom i ukusom nadmašiti sva očekivanja.