Ne dodajte više brašna: Ovako pekari spašavaju tijesto koje se lijepi
Mnogi ljubitelji domaćih peciva suočavaju se s istim problemom – tijesto se lijepi za ruke, radnu površinu i oklagiju, pa priprema često postane prava borba. Prva reakcija većine je dodavanje još brašna, ali upravo tu, kažu iskusni pekari, nastaje najveća greška.
Dodavanje dodatnih količina brašna mijenja omjer sastojaka iz recepta, zbog čega peciva nakon pečenja često postaju suha i tvrda. Iako na prvi pogled djeluju dobro, nakon hlađenja gube mekoću i svježinu.
Tajna je u nekoliko kapi ulja
Umjesto stalnog posipanja brašnom, profesionalci koriste mnogo jednostavniji trik. Dovoljno je da prije rada lagano nauljite ruke i radnu površinu s nekoliko kapi običnog jestivog ulja.
Zmajevi sletjeli u Salt Lake City! Ovo nam je baza gdje se pripremamo za naredni izazov Mundijala
Ulje stvara tanki zaštitni sloj koji sprječava lijepljenje tijesta, a istovremeno zadržava njegovu mekoću i vlažnost. Na taj način tijesto ostaje podatno za obradu bez potrebe za dodatnim brašnom.
Glatka i sjajna glazura koja ne puca kad sječete kolač: Tajna je u ovome
Zašto se tijesto nekad ponaša drugačije?
Čak i kada precizno slijedite recept, tekstura tijesta može varirati. Razlog je to što različite vrste brašna upijaju različitu količinu tečnosti, a na rezultat utiču i temperatura prostorije, kvaliteta kvasca te način miješenja.
Previše toplo mlijeko može oslabiti djelovanje kvasca, dok previsoka temperatura u kuhinji može učiniti tijesto mekšim i ljepljivijim nego što bi trebalo biti.
Šta učiniti kada je tijesto previše mekano?
Ako je smjesa toliko ljepljiva da se ne može oblikovati, stručnjaci savjetuju da je pokrijete folijom i ostavite u frižideru oko 20 minuta.
Hladnoća će pomoći da se tijesto stabilizira, a gluten će se bolje povezati. Nakon toga obrada će biti znatno lakša, a tijesto glatkije i podatnije.
Mekano kao duša: Tijesto sa jogurtom za sve vrste peciva
Trik i za razvijanje tijesta
Probleme često stvara i oklagija, posebno kod pripreme pita i štrudli. Jednostavno rješenje je da oklagiju omotate prozirnom folijom. Tako će tijesto lakše kliziti, neće se lijepiti, a čišćenje nakon pripreme bit će mnogo jednostavnije.
Ovaj mali trik koriste mnogi pekari, a može značajno olakšati pripremu domaćih peciva, kiflica, pita i drugih omiljenih specijaliteta.
Radiosarajevo.ba pratite putem aplikacije za Android | iOS i društvenih mreža Twitter | Facebook | Instagram, kao i putem našeg Viber Chata.
/ Najčitanije
/ Komentari
/ Povezano
/ Najnovije
