Glatka i sjajna glazura koja ne puca kad sječete kolač: Tajna je u ovome
Mnogima se barem jednom dogodilo da nakon nekoliko sati pripreme torte ili kolača završni sloj čokoladne glazure pukne već pri prvom rezu. Iako izgleda savršeno dok se hladi, klasična glazura često postaje krta i lomi se pod nožem.
Poslastičari tvrde da je ključ u pravilnom omjeru masnoće i vlage. Upravo zato koriste recept koji glazuri daje elastičnost, pa se reže glatko i nakon što kolač ili torta provedu noć u frižideru.
Zašto obična glazura puca?
Glazura napravljena samo od čokolade i male količine tečnosti često stvara tanak i tvrd sloj koji podsjeća na staklo. Čim nož pritisne površinu, dolazi do pucanja i lomljenja.
Mladi Sarajlija Maximilian Aaron Jelačić zadivio svijet: Žele ga i Princeton i Oxford i Caltech!
Dodavanje putera i slatkog vrhnja mijenja strukturu glazure. Puter osigurava mekoću čak i na nižim temperaturama, dok vrhnje zadržava vlagu i sprječava isušivanje površine.
Lažna krempita bez jaja: Brzi desert koji se ne peče i oduševljava svakog gosta
Sastojci
250 g omekšalog putera
300 g šećera u prahu
200 g otopljene tamne čokolade
2 kašike kakaa
100 g slatkog vrhnja
Priprema
U većoj posudi umutite omekšali puter i šećer u prahu dok ne dobijete laganu i glatku kremu. Dodajte kakao i kratko nastavite miksati kako bi se sastojci sjedinili.
Zatim smanjite brzinu miksera i polako ulijte otopljenu, ali ne prevruću čokoladu. Odmah potom dodajte slatko vrhnje i nastavite mutiti dok smjesa ne postane pjenasta, sjajna i potpuno ujednačena.
Trik uz koji će svako tijesto biti 'mekano kao oblak': Dodajte samo jedan sastojak
Ako primijetite sitne grudvice, posudu na nekoliko minuta stavite iznad tople vode i nastavite miksati. Toplota će pomoći da se svi sastojci savršeno povežu.
Kako pravilno nanijeti glazuru?
Glazuru je najbolje nanositi odmah nakon pripreme, dok je još mekana i podatna. Širokom špatulom rasporedite je od sredine prema rubovima torte ili kolača.
Stručnjaci savjetuju da ne prelazite više puta preko istog mjesta jer se tako gubi karakterističan sjaj. Zahvaljujući svojoj teksturi, glazura će se sama lijepo izravnati.
Najčešće greške
Jedna od najčešćih grešaka je pregrijavanje čokolade. Ako se topi na previsokoj temperaturi, masnoća se odvaja od ostatka smjese i glazura gubi sjaj.
Također, puter mora biti sobne temperature. Hladan puter stvara grudvice koje je kasnije teško ukloniti, pa završni rezultat neće biti potpuno gladak.
Ostaje savršena i nakon hlađenja
Prednost ove glazure je što može stajati u frižideru i do dva dana bez pucanja i isušivanja.
Prije posluživanja dovoljno je tortu izvaditi 20-ak minuta ranije kako bi glazura omekšala i zadržala svoju prepoznatljivu kremastu teksturu.
Radiosarajevo.ba pratite putem aplikacije za Android | iOS i društvenih mreža Twitter | Facebook | Instagram, kao i putem našeg Viber Chata.
/ Najčitanije
/ Komentari
/ Povezano
/ Najnovije
