Tajna savršenog pomfrita: Kako kod kuće dobiti hrskave krompiriće kao iz McDonald'sa

Mnogi pokušavaju napraviti savršen pomfrit kod kuće, ali rijetko ko uspije postići onu prepoznatljivu hrskavost i zlatnu boju kakvu imaju pomfriti iz restorana brze hrane.

Iako se često misli da je ključ samo u ulju, prava tajna krije se u pravilnom odabiru krompira i pažljivoj tehnici pripreme.

Postoji razlog zbog kojeg pomfrit iz restorana brze hrane uvijek izgleda savršeno hrskavo i ujednačeno zlatno, dok se domaća verzija često završi kao previše mekana i natopljena uljem. Tajna, ipak, nije samo u vrsti ulja, već u precizno isplaniranom procesu pripreme.

Trending

Pahulje nad Sarajevom: Snijeg Iz Hrvatske stigao i u glavni grad BiH, pogledajte prizore sa ulice

Sve počinje izborom krompira. Mladi krompir, iako je ukusan za salate, nije dobar izbor za prženje jer sadrži više vode. Za savršen pomfrit potreban je stariji, brašnasti krompir bogat škrobom, koji bolje podnosi termičku obradu i daje željenu teksturu.

Jedan od ključnih koraka koji mnogi preskaču jeste potapanje isječenog krompira u vodu. Umjesto da odmah završi u vreloj masnoći, krompir treba isjeći na štapiće debljine oko pola centimetra i ostaviti u ledeno hladnoj vodi najmanje pola sata. Time se uklanja višak škroba s površine i sprječava prekomjerno tamnjenje tokom prženja. Dodatak male količine šećera ili kukuruznog sirupa može doprinijeti ravnomjernoj, zlatnoj boji.

Posebna razlika između prosječnog i vrhunskog pomfrita krije se u tehnici dvostrukog prženja. Prva faza podrazumijeva prženje na nižoj temperaturi, oko 160 stepeni nekoliko minuta, tek toliko da krompir omekša iznutra. Nakon toga se vadi iz ulja i ostavlja da se ohladi, a zatim se zamrzne. Tokom tog procesa vlaga u krompiru formira kristale koji će kasnije, pri drugom prženju, stvoriti sitne zračne džepove i dodatnu hrskavost.

Prije 2 dana

Kako pripremiti tost sa sirom koji će vam pružiti nezaboravan ukus Indije

Završno prženje obavlja se na višoj temperaturi, oko 190 stepeni, i traje kratko, svega minut do dva, dok krompir ne dobije prepoznatljivu zlatnu boju. Odmah nakon vađenja iz ulja potrebno ga je posoliti sitnom soli kako bi se ravnomjerno rasporedila po površini.

Za one koji žele intenzivniji ukus, u ulje se može dodati mala količina goveđe masti ili prirodne arome govedine, što daje karakterističan miris kakav se često povezuje s pomfritom iz restorana.

Sastojci:

- 4 velika brašnasta krompira;
- 1 litar biljnog ulja za prženje;
- 1 kašika kukuruznog sirupa (po želji);
- ledeno hladna voda;
- sitna so.

Postupak u pet koraka:

Krompir isjeći na ujednačene štapiće.
Potopiti ga u ledenu vodu s dodatkom kukuruznog sirupa i ostaviti 30 minuta.
Dobro ga osušiti prije prženja.
Prvo prženje obaviti na nižoj temperaturi, zatim zamrznuti najmanje dva sata.
Na kraju kratko pržiti na visokoj temperaturi i odmah posoliti.

Ovako pripremljen pomfrit donosi kombinaciju hrskave spoljašnjosti i mekane unutrašnjosti, kakva se obično veže za profesionalne kuhinje, ali je uz malo truda dostižna i kod kuće.