Poznati kuhar otkriva: Kakva je pasta najbolja za kuhanje?

Kada je riječ o kupovini paste, mnogi ljudi posežu za najbližim ili najjeftinijim paketom na polici.

Međutim, ako želite da vaš obrok bude zaista poseban, važno je znati koju pastu birate, tvrdi izvršni kuhar George Dyer. Prema njegovim riječima, jedan od najčešćih mitova vezanih za izbor paste je da je svježa pasta uvijek bolja od suhe. "Suha pasta je često bolji izbor, pogotovo za jela poput ragua, umaka od paradajza. Ona podnosi toplinu, drži umak i ne raspada se", objašnjava Dyer.

Ako ipak preferirate svježu pastu, Dyer preporučuje da odaberete jela koja bolje odgovaraju ovoj vrsti. "Svježa pasta je divna, ali je delikatna. Najbolje odgovara laganijim jelima poput smeđeg maslaca i kadulje ili jednostavnih kremastih umaka. To je više poslastica, ne biste je stavili u nedeljni ragù", kaže Dyer. Dakle, ako planirate pripremiti laganiju tjesteninu, svježa opcija može biti savršen izbor, ali za bogatija jela suha pasta je svakako bolja.

Trending

Teška nesreća na M17: U sudaru tri vozila povrijeđeno osam osoba

Za one koji žele najbolje pakovanje suhe paste, George Dyer ima svoj favorit. "Ako uzimam pastu s police, to je suhu pastu. Drži svoju čvrstoću, ne postaje kašasta i ponaša se kako treba kada je završite u umaku." Dyer objašnjava da je razlog za odabir De Cecca u tome što je ova marka poznata po sporom sušenju i korištenju prave durum pšenice, što se osjeti u okusu. "Ima tu blagu orašastu, pšeničnu aromu koju mnoge jeftinije paste jednostavno nemaju."

Iako preporučuje De Cecco kao najbolji komercijalni izbor, Dyer priznaje da rijetko kupuje pastu. Radije je pravi sam, jer, kako kaže, razlika je odmah vidljiva. "Kada želim da pasta ima specijalan okus, jednostavno je napravim sam. To nije tako zastrašujuće kako ljudi misle, a razlika je odmah očita čim je probate."

Za one koji žele isprobati Dyerov recept, potrebno je: 300g 00 brašna ili 250g 00 brašna s 50g ekstra finog semolina, dva cijela jajeta, tri žumanjka, prstohvat soli. Metoda je jednostavna: Na čistoj površini ili dasci, pospite brašno i napravite malu udubinu u sredini. U udubinu stavite jaja i sol, a zatim sve sjedinite miješajući dok ne dobijete konzistenciju tijesta. Ostavite tijesto da odmori 30 minuta, a zatim ga razvaljajte i oblikujte prema želji.