Postupak za savršeni bolognese umak: Tajna leži u namirnici koju gotovo svi imaju u kući

Bolognese umak, poznat i kao ragu bolognese, smatra se jednim od temeljnih jela italijanske kuhinje.

Iako postoje brojne varijacije i regionalne prilagodbe, osnovni sastojci ostaju isti, sitno sjeckana baza od luka, mrkve i celera poznata kao soffritto, kombinacija mljevenog mesa, kvalitetan konzervirani paradajz.

Upravo pažljivo izvođenje svakog koraka i sporo kuhanje ključ su za postizanje bogatog okusa i prave teksture.

Trending

Tragedija na granici BiH i Hrvatske: Čuli zapomaganje - pronašli tijelo, traje potraga za još ljudi

Ipak, postoji jedan sastojak koji mnogi smatraju tajnom savršenog umaka, mlijeko. Tradicionalno se dodaje pred kraj kuhanja, a njegova uloga je višestruka. Mliječna kiselina i kalcij pomažu omekšati meso, dok mlijeko istovremeno ublažava kiselost vina i rajčice, stvarajući svilenkastiji i zaokruženiji okus.

Priprema započinje izradom soffritta. Luk, mrkvu i celer je potrebno sitno nasjeckati, što može potrajati, no upotreba multipraktika znatno ubrzava proces. Nakon što je povrće spremno, dinsta se na maslinovom ulju pet do deset minuta, sve dok ne omekša i ne pusti aromu koja čini temelj cijelog jela.

Sljedeći korak je dodavanje mljevenog mesa, koje se prži dok ne poprimi lijepu smeđu boju. Potom se umiješaju paradajz-pire, so, biber i crno vino. Ova faza je izuzetno važna jer se tada razvijaju složeni okusi, a alkohol iz vina mora potpuno ispariti kako bi se izbjegla nepoželjna gorčina.

Na kraju se dodaje konzervirani paradajz, po želji prethodno usitnjena kako bi umak bio glađi. Smjesa se potom kuha polako i strpljivo, dopuštajući sastojcima da se povežu u bogat, aromatičan ragu. Upravo ta kombinacija pažljive pripreme, sporog kuhanja i dodatka mlijeka daje bolognese umaku prepoznatljivu punoću i dubinu okusa.