Nije ajvar, a mnogima je još ukusniji: Malidžano od zelenih paprika, a jedan sastojak mijenja sve

Kada krene sezona paprika i pripreme zimnice, crveni ajvar gotovo po pravilu zauzima glavno mjesto. Ipak, postoji njegov svjetliji rođak koji se na Balkanu priprema generacijama, a poslednjih godina ponovo privlači veliku pažnju.

Malidžano, koji se često naziva i bijeli ajvar, pravi se od pečenih zelenih paprika i patlidžana, a poseban ukus daje mu senf. Kremast je, blag, ali dovoljno pikantan da može da se posluži uz meso, sir, domaći hljeb ili kao namaz za doručak.

Ako već pečete paprike za zimnicu, možda vrijedi odvojiti jednu turu i za njega.

Trending

Skandal u Italiji: Sin legende Milana pijan i drogiran slupao Porsche

Zašto se malidžano razlikuje od klasičnog ajvara?

Najveća razlika vidi se već na prvi pogled. Dok se klasičan ajvar uglavnom pravi od zrelih crvenih paprika, za ovu varijantu koriste se mesnate zelene paprike, uz znatnu količinu patlidžana, piše Ona.rs. 

Patlidžan daje namazu kremastiju i puniju teksturu, dok kombinacija sirćeta, šećera i senfa pravi karakterističan ukus po kojem se malidžano prepoznaje.

Prije oko 22h

Koliko soli ide na litar vode za kisele krastavce? Ovo je ključ da ostanu hrskavi a ne mekani

Važan korak je i dobro cjeđenje pečenih paprika. Ako u njima ostane previše vode, kuhanje će trajati duže, a namaz može ostati suviše rijedak.

Sastojci

4 kg mesnatih zelenih paprika
5 kg patlidžana
1 l ulja
1,5 dl sirćeta
150 g senfa
200 g šećera
100 g soli

Priprema

Paprike i patlidžan dobro operite i osušite, pa ih ispecite u rerni, na roštilju ili na način na koji inače pripremate povrće za zimnicu. Pečeno povrće stavite u posudu i poklopite kako bi se potparilo i lakše oljuštilo. Paprike očistite od kožice, peteljki i sjemenki, a zatim ih ostavite da se veoma dobro ocijede. Patlidžan oljuštite, pa njega i paprike sameljite na mašini za meso.

U većoj šerpi zagrijte ulje i dodajte samljeveno povrće. Kuhajte na umjerenoj temperaturi uz redovno mješanje, naročito kada masa počne da se zgušnjava. Posle približno sat vremena dodajte so, šećer, sirće i senf. Nastavite sa kuhanjem dok malidžano ne dobije gustu, ujednačenu i mazivu teksturu.

Prije oko 16h

Čokoladni kolač s višnjama: Jednostavan recept za sočan desert

Dobar stari test je varjača - kada njome pređete preko dna šerpe, a trag ostane vidljiv nekoliko trenutaka prije nego što se smjesa ponovo spoji, namaz je dovoljno ukuhan.

Senf je sastojak koji mu daje prepoznatljiv ukus

Upravo je dodatak senfa ono što ovu zimnicu čini drugačijom od običnog namaza od paprike i patlidžana. Ne bi trebalo da dominira toliko da prekrije ukus pečenog povrća, već da mu doda blagu pikantnost i poveže ostale ukuse. Ako prvi put pravite malidžano, držite se količine iz recepta, a eventualne promjene ostavite za sledeću turu.

Dobro cijeđenje paprika može da odluči rezultat

Kao i kod klasičnog ajvara, jedan od najvažnijih koraka događa se prije nego što povrće uopšte stigne u šerpu. Ako su paprika i patlidžan puni vode, biće potrebno mnogo više vremena da smjesa dostigne odgovarajuću gustinu. Zato ih posle pečenja i čišćenja ostavite da se dobro ocijede.

Gotov, vruć malidžano sipajte u čiste i zagrijane tegle i zatvorite odgovarajućim poklopcima.