Domaća pogača i bogat saft: Potkriža je starinsko jelo idealno za iftar

U vrijeme kada su iftari često bogati raznim jelima, ponekad je najljepše vratiti se jednostavnim receptima koje su pripremale naše nane. Jedno od takvih jela je potkriža, starinsko, zasitno i izuzetno ukusno jelo koje se nekada često pripremalo u bosanskim kućama.

Potkriža je spoj domaće pogače i bogatog mesnog safta od luka i junetine. Upravo ta jednostavna kombinacija daje jelu posebnu aromu i čini ga idealnim za iftar, jer je toplo, hranjivo i vraća energiju nakon posta.

Priprema ovog jela počinje dan ranije, jer je ključ u dobroj domaćoj pogači.

Trending

Otkriveni detalji: SAD razmatra slanje specijalnih snaga da zaplijene iranski nuklearni arsenal

Za pogaču je potrebno oko 700 grama glatkog brašna, jedna kašika soli, prašak za pecivo (ili malo sode bikarbone) i vode po potrebi. Od sastojaka se zamijesi čvrsto tijesto koje treba dugo mijesiti kako bi se dobro ujednačilo. Tijesto se oblikuje u pogaču debljine oko tri do četiri centimetra, jer će tokom pečenja još narasti.

Pogača se peče prvo na jačoj, a zatim na umjerenoj temperaturi. Kada je izvadite iz rerne, dok je još vruća lagano je pokvasite mokrim rukama i zamotajte u veću krpu da se postepeno hladi. Najbolje je da pogača odstoji jedan dan, jer će tada bolje upijati saft.

Prije 1 dan

Prijedlog za večerašnji iftar: Đulbastije, tradicionalno bosansko jelo

Tajna dobrog safta

Za saft je potrebno oko kilogram crvenog luka i kilogram juneće lopatice ili nemasnog flama. Luk i meso se isjeku na krupnije komade, pa se zajedno dinstaju na malo ulja na laganoj vatri. Kada luk lagano porumeni, dodaju se sol, suhi začin, a po želji i malo crnog bibera. Za dodatnu aromu koristite i komad pečenice.

Zatim se povremeno dodaje voda u manjim količinama, kako bi se meso polako krčkalo u vlastitom soku. Ovaj proces traje oko dva sata, dok meso potpuno ne omekša, a luk se raspadne i stvori gust, aromatičan saft.

Prije 2 dana

Dagara: Tradicionalno domaće varivo savršeno za iftar

Ohlađena pogača se nareže na manje listiće veličine zalogaja. Zatim se kratko potopi u ključalu slanu vodu, slično kao mlince, samo malo duže jer je pogača deblja.

Nakon toga se procijedi, stavi u veću posudu i prelije toplim saftom od mesa i luka.

Rezultat je jednostavno, ali nevjerovatno ukusno jelo koje podsjeća na neka davna vremena, kada su se obroci pripremali s mnogo strpljenja i ljubavi.