Savršeno kuhano jaje: Tajna iskusnog kuhara

Kuhana jaja mogu biti savršen, jednostavan obrok, ali samo ako su pripremljena na pravi način. Mnogi ljubitelji dobre hrane slažu se da je najveći izazov pogoditi idealno vrijeme kuhanja, posebno kada želite "jamastu" i mekanu unutrašnjost.

Iako savjeti često variraju, većina profesionalnih kuhara tvrdi da je za savršeno meko kuhano jaje potrebno tačno šest minuta.

David Davidov, kulinarski stručnjak i autor recepata, navodi da je šest minuta ključ za kremastu, polutečnu unutrašnjost, uz obavezno hlađenje u ledenoj vodi nakon kuhanja. Sličan savjet daje i kuhar Herman Chan, koji preporučuje lagano ključanje vode i dodavanje kašike sirćeta kako bi se jaja lakše ogulila. Hlađenje u ledenoj kupki, naglašavaju stručnjaci, zaustavlja proces kuhanja i sprječava prekuhavanje.

Neki kuhari ipak preporučuju nešto duže vrijeme kuhanja. Alison Mairet savjetuje osam minuta za "jamastu" sredinu, dok chef Mark McShane navodi da upravo toliko vremena daje savršenu teksturu između mekog i tvrdo kuhanog. On dodaje da je ledena kupka važna i za sprečavanje pojave zelenkaste boje oko žumanjka, znak da je jaje prekuhano.

Postoje i oni koji preporučuju kraće kuhanje. Iskusni kuhar Barry D'Arcy tvrdi da se savršeno meko jaje postiže već nakon četiri i po minute, posebno ako se želi koristiti uz tost ili u ramen supama. Za "jamastu" sredinu preporučuje 7 do 8 minuta, dok tvrdo kuhano jaje traži do 10 minuta. Slično mišljenje dijeli i chef Sean Dell, koji navodi da je 4,5 minute idealno za klasično "dippy" jaje.

Neki kuhari preporučuju i potpuno drugačije metode, poput postepenog zagrijavanja u hladnoj vodi i kratkog odmora nakon ključanja, što prema riječima Henrija O’Connora daje nježnu i mekano kuhanu unutrašnjost. Iako se savjeti razlikuju, jedno je zajedničko ključ uspjeha leži u preciznom vremenu, pažljivom rukovanju jajima i brzom hlađenju kako bi se postigao idealan rezultat.