Krucijalni savjeti za kupovinu pred roštilj: Ovako možete prepoznati svježe meso

Kupovina mesa, posebno pred sezonu roštiljanja, zahtijeva pažnju i određeno znanje. Iako većina kupaca vjeruje informacijama navedenim na pakovanju, stručnjaci upozoravaju da to nije dovoljno – ključni su izgled, boja, tekstura i prisutnost masnoće.

Kako pojašnjava Elizabet Roesike iz Njemačkog centra za poljoprivredu, meso koje planirate pripremati na roštilju treba imati vidljive tragove intramuskularne masnoće – bijele linije slične žilicama, koje se često pogrešno smatraju nezdravim.

"Upravo ta masnoća daje mesu bogat i pun okus", ističe Roesike.

Intramuskularna masnoća posebno je poželjna kod odrezaka jer pruža sočnost i aromu tokom pečenja. Izbjegavanje mesa s vidljivim masnim prugama zbog brige o zdravlju može rezultirati slabijim kulinarskim doživljajem.

Boja mesa – prvi pokazatelj svježine

Boja mesa može otkriti mnogo o njegovoj svježini i kvaliteti, ali se razlikuje ovisno o vrsti:

• Teletina: treba biti svijetla, ali ne sniježno bijela
• Piletina: također svijetle boje
• Govedina: idealna je srednje crvena nijansa – ne pretamna

Ako meso ima sivkast ton, to je jasan znak da više nije svježe. Ovo se posebno odnosi na mljeveno meso, koje je osjetljivije i teže se procjenjuje na oko.

Krvava tečnost u pakovanju? Ozbiljno upozorenje

Ako kupujete već zapakovano meso, obratite pažnju na tečnost unutar pakovanja. Ako meso "pliva" u krvavoj tečnosti, to može biti znak da je staro i da je već počeo proces kvarenja. Takvi komadi često imaju promijenjenu teksturu i miris, iako na prvi pogled mogu izgledati prihvatljivo.

Jednostavan test svježine – pritisnite prstom

Jednostavan trik za provjeru svježine mesa jeste da ga lagano pritisnete prstom. Ako se brzo vrati u prvobitni oblik – meso je još uvijek svježe. Ako ostane udubljenje, izgubilo je prirodnu strukturu i vjerovatno je starije.

Površina svježeg mesa treba biti sjajna, bez znakova isušivanja, sluzi ili promjene boje.