Grah prije kuhanja nemojte potapati u vodi: Umjesto toga treba da iskoristite ovu namirnicu

Grah je među omiljenim namirnicama mnogih, a mnogo je savjeta oko ispravnog načina njegovog kuhanja, i svako ima svoj mali trik koji olakšava da se pripremi čuveni vojnički grah. Ipak, zbog jedne materije koja se nalazi u njemu, grah može da stvori probleme s varenjem.

Mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke spadaju u zdrave namirnice, ali mogu biti veoma štetne za organizam zbog fitinske kiseline.

Ova kiselina vezuje važne elemente kao što su bakar, magnezijum, jod, gvožđe i cink. Kao rezultat toga, oni se izlučuju iz tijela prije vremena, odnosno prije nego što donesu bilo kakvu korist našem organizmu.

Digestivni trakt ne sadrži "barijeru" koja će zaštititi od fitinske kiseline koja spriječava organizam da apsorbuje minerale, bjelančevine i masti. Posljedica je deficit važnih nutrijenata, koji će dalje uzrokovati probleme mišićno-koštanog, imunološkog i probavnog sistema.

Fitinska kiselina je jedan od najčešćih uzroka anemije usljed nedostatka gvožđa kod vegetarijanaca, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (SZO), istakla je endokrinolog Zuhra Pavlova.

Koje namirnice su bogate fitinskom kiselinom

Među namirnicama koje sadrže veliku količinu fitinske kiseline, endokrinolog je izdvojila ovas, pirinač, pšenicu, sve žitarice, grah, sočivo, kikiriki, grašak i soju. Također, problematični su i neki od orašastih plodova kao što su lješnjaci, bademi i orasi. Velika količina fitinske kiseline nalazi se i u sjemenkama suncokreta, maka, lana, tikve i susama.

Sve ove namirnice sadrže veliki broj hranljivih materija koje su potrebne tijelu, uključujući vlakna, pa zato ne treba odustati od njih, kaže Pavlova.

Kako se osloboditi fitinske kiseline

Pavlova je navela nekoliko načina za neutralisanje ove kiseline. Jedan od njih je toplotna obrada. Ova metoda smanjuje sadržaj fitinske kiseline za 30-35 posto. Najbolji efekat se, ipak, postiže potapanjem namirnice u vodu. Jedini nedostatak ove metode jeste što zahtjeva puno vremena.

Na primjer, smeđi pirinač će morati da se ostavi u vodi 12 sati, ovsene pahuljice 10-12 sati, bijeli pirinač devet sati, biserni ječam šest sati…. Za bolje rezultate možete da dodate malo sirćeta ili limunovog soka u vodu.

Doktorka je predložila još jedan način koji pomaže da se neutrališe fitinska kiselina, a to je da se "problematične" namirnice potope u surutku. Također, prilikom klijanja graha i žitarica, količina fitinske kiseline se smanjuje za otprilike pola. grahKombinovana obrada namirnica je najbolji metod, kaže Pavlova. Ako se ista hrana prvo potopi, pa kuha ili peče, tako će se iz nje najviše "izbaciti" fitinska kiselina.