Sarma vam ispadne suha i tvrda? Evo koliko riže i luka ide na kilogram mesa

Dobra sarma ne zavisi samo od vrste mesa i kvaliteta kiselog kupusa. Odnos mesa, riže i luka odlučuje hoće li fil biti sočan i mekan ili suh, tvrd i bezukusan.

Kod pripreme sarme često se riža dodaje "odokativno", ali nekoliko kašika viška može potpuno promijeniti teksturu fila. Riža tokom kuhanja upija tečnost i povećava zapreminu, pa je važno ne pretjerati.

Prava mjera za kilogram mesa

Za kilogram mljevenog mesa, najbolje mješavine svinjetine i junetine, potrebno je:

100 do 150 grama riže
2 glavice crnog luka srednje veličine
2 čehna bijelog luka, po želji
2 kašike ulja ili masti
1 ravna kašičica mljevene slatke paprike
so i biber po ukusu
suhi začin, po želji

Količina od 100 grama riže daje fil u kojem dominira meso, dok će 150 grama odgovarati onima koji vole nešto mekšu i izdašniju sarmu. Više od toga moglo bi učiniti nadjev suhim i rastresitim.

Luk ne služi samo zbog ukusa

Crni luk sitno nasjeckajte i kratko dinstajte na ulju ili masti, samo dok ne postane staklast. Ne bi trebalo da porumeni jer tada dobija izraženiji, pomalo gorak okus. Ako meso prethodno dinstate, dodajte ga luku i zagrijavajte veoma kratko, tek dok ne promijeni boju i počne se razdvajati. Zatim umiješajte začine i opranu, dobro ocijeđenu rižu. Ako vam fil djeluje suho, dodajte jednu ili dvije kašike vode.

Luk je važan jer filu ne daje samo aromu već i potrebnu sočnost. Kada ga ima premalo, sarma može ostati tvrda čak i ako je odnos mesa i riže dobar.

Greška zbog koje sarma puca

Nadjev ne treba čvrsto pritiskati u list kupusa niti sarmu previše zatezati prilikom uvijanja. Riža će tokom kuhanja nabubriti, pa joj je potreban prostor. U suprotnom, sarme mogu popucati ili postati previše tvrde. Sarme kuhajte polako, na tihoj vatri i s dovoljno tečnosti. Tako će kupus omekšati, a fil ostati sočan, povezan i pun okusa, piše Ona.rs.