Domaća pogača i bogat saft: Potkriža je starinsko jelo idealno za iftar
U vrijeme kada su iftari često bogati raznim jelima, ponekad je najljepše vratiti se jednostavnim receptima koje su pripremale naše nane. Jedno od takvih jela je potkriža, starinsko, zasitno i izuzetno ukusno jelo koje se nekada često pripremalo u bosanskim kućama.
Potkriža je spoj domaće pogače i bogatog mesnog safta od luka i junetine. Upravo ta jednostavna kombinacija daje jelu posebnu aromu i čini ga idealnim za iftar, jer je toplo, hranjivo i vraća energiju nakon posta.
Priprema ovog jela počinje dan ranije, jer je ključ u dobroj domaćoj pogači.
Pala jedna od najvećih društvenih mreža, korisnici masovno prijavljuju smetnje
Za pogaču je potrebno oko 700 grama glatkog brašna, jedna kašika soli, prašak za pecivo (ili malo sode bikarbone) i vode po potrebi. Od sastojaka se zamijesi čvrsto tijesto koje treba dugo mijesiti kako bi se dobro ujednačilo. Tijesto se oblikuje u pogaču debljine oko tri do četiri centimetra, jer će tokom pečenja još narasti.
Pogača se peče prvo na jačoj, a zatim na umjerenoj temperaturi. Kada je izvadite iz rerne, dok je još vruća lagano je pokvasite mokrim rukama i zamotajte u veću krpu da se postepeno hladi. Najbolje je da pogača odstoji jedan dan, jer će tada bolje upijati saft.
Prijedlog za večerašnji iftar: Đulbastije, tradicionalno bosansko jelo
Tajna dobrog safta
Za saft je potrebno oko kilogram crvenog luka i kilogram juneće lopatice ili nemasnog flama. Luk i meso se isjeku na krupnije komade, pa se zajedno dinstaju na malo ulja na laganoj vatri. Kada luk lagano porumeni, dodaju se sol, suhi začin, a po želji i malo crnog bibera. Za dodatnu aromu koristite i komad pečenice.
Zatim se povremeno dodaje voda u manjim količinama, kako bi se meso polako krčkalo u vlastitom soku. Ovaj proces traje oko dva sata, dok meso potpuno ne omekša, a luk se raspadne i stvori gust, aromatičan saft.
Dagara: Tradicionalno domaće varivo savršeno za iftar
Ohlađena pogača se nareže na manje listiće veličine zalogaja. Zatim se kratko potopi u ključalu slanu vodu, slično kao mlince, samo malo duže jer je pogača deblja.
Nakon toga se procijedi, stavi u veću posudu i prelije toplim saftom od mesa i luka.
Rezultat je jednostavno, ali nevjerovatno ukusno jelo koje podsjeća na neka davna vremena, kada su se obroci pripremali s mnogo strpljenja i ljubavi.
Radiosarajevo.ba pratite putem aplikacije za Android | iOS i društvenih mreža Twitter | Facebook | Instagram, kao i putem našeg Viber Chata.