Hrskavi krompirići iz rerne bez muke: Tajna je u jednom sastojku

Ako vam krompir iz rerne često završi mekan i bez onog poželjnog efekta "hrskavosti", razlog najčešće nije ni rerna ni sorta. Ključni problem krije se u višku vlage, zbog koje krompir prije omekša nego što dobije hrskavu koricu.

Upravo zato profesionalni kuhari koriste jednostavan trik koji ne zahtijeva ni posebne sastojke ni sate pripreme. Dovoljna je jedna kašika kukuruznog skroba, sastojka koji većina već ima u kuhinji, kako bi krompirići nakon pečenja bili zlatni i hrskavi.

Skrob upija površinsku vlagu s krompira i stvara tanak zaštitni sloj koji omogućava ravnomjerno pečenje. Umjesto da ulje klizi niz sirove komade i uzrokuje da krompir zagori izvana, a ostane mekan iznutra, skrob pomaže da se toplina rasporedi pravilno.

Priprema je jednostavna: krompir je potrebno narezati, dobro osušiti kuhinjskom krpom ili ubrusom, zatim ga lagano posuti skrobom i promiješati dok svaki komad ne bude blago obložen. Tek nakon toga dodaje se ulje i začini, a krompir se peče na visokoj temperaturi bez čestog otvaranja rerne.

Rezultat su krompirići koji zadržavaju hrskavost i nakon vađenja iz rerne, brže dobijaju lijepu zlatnu boju i upijaju manje masnoće. Upravo taj balans teksture i okusa čini razliku između prosječnog priloga i krompira koji nestane s pleha za nekoliko minuta.

Za one koji žele korak dalje, kratko prokuhavanje krompira u vodi s malo sirćeta prije pečenja dodatno učvršćuje površinu. U kombinaciji sa skrobom, ovaj trik daje rezultat kakav se obično očekuje u restoranima, a ne u kućnoj kuhinji.