Savjeti za zimnicu: Kada je pravo vrijeme da se kiseli kupus?

Bez kiselog kupusa ne može da se zamisli zimska sezona i zimnica, a nije ni čudo kada se od njega prave razni specijaliteti koji su nezaobilazni na našim trpezama.

Pored toga što je veoma ukusan, kiseli kupus je izuzetno zdrav. Pravi je izvor vitamina C i K, koji tokom zimskih dana idealno podižu imunitet. Smatra se da jedenje samo 100 grama kiselog kupusa dnevno smanjuje rizik od prehlada dva puta.

Ako vas zanimaju cijene kupusa u BiH, te savjeti da ga najlakše ukiselite kod kuće, to možete čitati OVDJE. A, ako želite da zaista napravite najbolji kiseli kupus, pored dobrog odabira namirnica za pripremu, veoma je važno kada ćete ga staviti da se kiseli.

Trending

Novinarka Mirza Vranj traži pomoć: Nakon reakcije na antibiotike vraćaju je kući, a stanje sve gore

Preporučuje se da je najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa sredina oktobra. Proces biofermentacije u kiselom kupusu zahteva da temperature budu stabilne bez previše oscilacija i to od 18 do 21 stepen. Najbolje mjesto za čuvanje kupusa je u podrumu, gdje nema prevelikih razlika u temperaturi, kao što nije slučaj ukoliko ga držite na balkonu.

U ovim vremenskim uslovima kupus se brzo i lako ukiseli, pa ne treba žuriti sa pripremom. Za fermentaciju kiselog kupusa obično je potrebno i do četiri sedmice, pa ako se ovaj proces odlučite krajem septembra, možete računati na to da ćete već u oktobru ili početkom novembra imati ukusan kiseli kupus.

Bonus trikovi:

• Prvi korak je izbor kvalitetnog kupusa. Za kiseljenje je najbolje odabrati sorte koje imaju slatkast okus i tanke "žile". Najčešće se koriste sorte poput "futoškog", koje su poznate po svojoj sočnosti i pogodnosti za kiseljenje. Prije nego što počnete s procesom, kupus treba očistiti – izrezati korijen i izdubiti sredinu.
• Prilikom stavljanja kupusa u bure, važno je da glavice nisu previše stisnute, ali ni previše labave. Svaka glavica treba imati kašičicu soli u izdubljenom dijelu, koji treba biti okrenut prema gore.
• Pretakanje rasola je esencijalni dio procesa. Svakodnevno morate izvaditi presolac sa dna bureta i preliti ga preko glavica kupusa. Ovaj postupak pomaže u ravnomjernom procesu fermentacije i sprječava stvaranje plijesni, što je ključno za kvalitetan kiseli kupus.
• Kupus je spreman za konzumaciju kada dostigne željeni nivo kiselosti, što obično traje nekoliko sedmica. Kada kiselost bude optimalna, dodajte vinobran prema uputstvu kako bi kupus ostao svjež i ukusan tokom cijele zime. Nakon toga, kiseli kupus možete spremiti u tegle ili u veće bure, ovisno o vašim potrebama.