Vječita dilema - puter ili ulje? Šta je bolje koristiti za kolače

Miris svježe pečenog kolača mnogima je sinonim za utjehu, dom i male rituale koji popravljaju dan. Ipak, iza svakog savršeno mekanog biskvita ili hrskavog keksa krije se pitanje koje već dugo dijeli ljubitelje slastica i profesionalne poslastičare: je li za pečenje bolji puter ili ulje?

Dok neki ne mogu zamisliti kolače bez bogatog okusa putera, drugi se kunu u ulje koje desertima daje nevjerovatnu sočnost i laganu teksturu. Kako bi riješili ovu vječnu dilemu, nekoliko vrhunskih pastry chefova otkrilo je kada je bolje koristiti puter, a kada ulje.

Svoje mišljenje su za TheKitchn dali Michelle Palazzo, nagrađivana pastry chefica restorana Frenchette, Chef Morgan iz hotela The Ritz-Carlton Tysons Corner, Verousce Mckibbin iz The Ritz-Carlton Amelia Island, Molly Coen, pobjednica takmičenja The Ultimate Baking Championship 2026, te chef Joseph Paire iz restorana Limewood Restaurant & Bar.

Trending

POSKOK ponovo pokrenuo istragu o smrti 19 osoba u poplavama u Donjoj Jablanici

Puter je prvi izbor

Većina chefova složila se da je puter ipak prvi izbor u profesionalnom pečenju. Chef Morgan ističe kako se puter mnogo češće koristi jer pruža bolji okus i strukturu: "Puter daje bogatstvo okusa i doprinosi poželjnoj teksturi, posebno kod peciva, kolača i keksa."

Sličnog mišljenja je i Michelle Palazzo, koja smatra da puter pobjeđuje i zbog okusa i zbog teksture: "Nijedan sastojak nema okus poput putera." Chef Joseph Paire dodaje kako je puter u većini slučajeva superioran: "Prirodno ima više okusa i gotovo sve što možete napraviti s uljem, možete još bolje napraviti s puterom."

Ipak, stručnjaci naglašavaju da konačan izbor zavisi od vrste deserta koji pripremate.

"Puter i ulje nisu bolji ili lošiji – oni jednostavno rade različite stvari", objašnjava Verousce Mckibbin.

Puter daje bogatiji okus, čvršću strukturu i hrskavije rubove, dok ulje osigurava više vlage, mekšu teksturu i dužu svježinu kolača. Zbog toga je puter idealan za kekse, pite, pound cake i kreme, dok je ulje odličan izbor za muffine, lagane biskvite i brze kolače koji trebaju ostati posebno sočni.

Kombinacija oba sastojka

Molly Coen ističe kako postoje recepti u kojima puter jednostavno nema pravu zamjenu: "Ako biste u pound cakeu zamijenili puter uljem, kolač ne bi imao istu strukturu niti bogatstvo okusa."

Ipak, kod slojevitih torti ulje često daje laganiju teksturu i nježniji rezultat. Neki chefovi preporučuju i kompromisno rješenje – kombinaciju oba sastojka. Michelle Palazzo kaže kako ponekad koristi ulje zbog sočnosti, ali dodaje i malo otopljenog putera radi punijeg okusa.

Posebno zanimljiv savjet odnosi se na gotove smjese za kolače iz kutije. Iako većina recepata traži ulje, pastry chefovi tvrde da će kolač biti mnogo ukusniji ako ga zamijenite puterom.