Starinski recept: Najstabilnija krema za torte koja ne klizi ni po najvećoj vrućini

Ako ste ikada pravili tortu koja treba da izdrži cijelo popodne na stolu, znate koliko izbor kreme može biti presudan. Neke se otope već pri prvom toplijem zraku, a neke su toliko čvrste da gube na ukusu.

Slastičari kažu da postoji krema koja je i čvrsta i ukusna – a rješenje dolazi iz bakine kuhinje. Riječ je o tzv. hermelin kremi, poznatoj i kao ermine frosting, koja potječe iz jednog kultnog kolača iz prošlog stoljeća. Tradicionalno se koristila za Red Velvet tortu, ali mnogi je pamte i iz domaćih torti iz osamdesetih i devedesetih godina.

Ono što je izdvaja od drugih jeste kuhana baza od mlijeka, šećera i brašna, kojoj se kasnije dodaje maslac. Zahvaljujući brašnu, krema dobija gustu, stabilnu strukturu koja ne klizi i ostaje postojana na sobnoj temperaturi satima.

Trending

"Život na kašičicu": Penzioneri u BiH preživljavaju s nekoliko maraka dnevno

Kada je birati?

Kada znate da torta neće stalno biti u frižideru
Kada želite slojeve koji se ne razdvajaju i ne klize
Kada pravite teže, bogate kore ili torte na sprat
Osim što podnosi sve – od čokolade, preko voća, do raznih aroma i boja – ova krema je savršeno glatka i prozračna, a dovoljno čvrsta da podnese i najsvečanije torte.

Recept za hermelin kremu:

• 250 ml punomasnog mlijeka
• 40 g pšeničnog brašna
• 150 g šećera
• 300 g omekšalog maslaca
• 1 kašičica vanilija esencije
• prstohvat soli

Priprema:

• U šerpi pomiješajte mlijeko, brašno, šećer i so.
• Kuhajte na umjerenoj temperaturi, neprestano miješajući, dok se ne dobije gusta, glatka pasta.
• Ohladite smjesu na sobnoj temperaturi.
• Umutite maslac dok ne postane pjenast, pa mu postepeno dodajte ohlađenu smjesu.
• Dodajte vaniliju i još kratko izmiksajte.

Savjet: Maslac mora biti na sobnoj temperaturi da bi se dobro sjedinio – hladan maslac će dati grudvastu kremu.