Počinje sezona sarmi: Donosimo savjete kako da dobijete savršen domaći zalogaj

Sarma je jedno od onih jela koje mnogi vežu za domaću kuhinju, porodična okupljanja i duge ručkove. Ipak, i kod ovog tradicionalnog jela sitnice mogu napraviti veliku razliku u konačnom ukusu.

Jedan od važnih detalja je upravo zaprška. Ako se paprika doda u prevruće ulje, vrlo brzo može zagorjeti i cijelom jelu dati gorak ukus.

Sve počinje od kupusa

Za dobru sarmu važan je i izbor listova kupusa. Oni trebaju biti dovoljno čvrsti, ali ne previše žilavi. Grublje žilice treba odstraniti kako bi list nakon kuhanja bio mekan.

Trending

Bilino polje će da gori: Rasprodate ulaznice i za okršaj reprezentacije BiH sa Poljskom

Ako su listovi veliki, mogu se presjeći na manje dijelove. Na svaki list stavlja se kašika pripremljenog nadjeva, a zatim se krajevi savijaju prema unutra i list urola.

Za nadjev se mogu koristiti mljeveno meso, riža, luk i začini, dok se između sarma može dodati suho meso, slanina, rebra ili kobasica.

Kako pripremiti sarmu

Jedan način pripreme je da se sitno nasjeckani luk, mljeveno meso, riža i začini pomiješaju i ostave da odstoje. Listovima kupusa prethodno se odstrane žilice, a zatim se pune pripremljenom smjesom i pažljivo motaju.

Na dno posude, najbolje glinene, mogu se staviti listovi kupusa. Na njih se slažu sarme, a između njih se dodaje suho meso. Na kraju se sve prekrije s još nekoliko listova kupusa i zalije vodom toliko da sarme ogreznu.

Prije oko 3h

Tikvica, tuna i jaja: Proteinska pita od 45 g proteina gotova za 12 minuta

Tokom kuhanja posudu je dovoljno povremeno lagano pomjerati lijevo-desno.

Drugi način je da se luk prvo izdinsta s malo ulja i vode, nakon čega se dodaju meso i riža. Smjesa se kratko prokuha, a zatim se dodaju začini. Nakon toga slijedi isto motanje i kuhanje.

Najvažniji trik kod zaprške

Nakon otprilike dva sata kuhanja dolazi vrijeme za zapršku. Može se napraviti na klasičan način, tako što se brašno proprži na ulju, a zatim se doda mljevena crvena paprika.

Postoji i jednostavnija varijanta bez prženja. Brašno se razmuti u vodi, doda se paprika, a zatim se smjesa ubaci u sarmu.

Kod klasične zaprške najvažnije je paziti na trenutak kada se dodaje paprika.

Ako se paprika stavi direktno u veoma vrelo ulje, može gotovo odmah zagorjeti i dati zapršci gorak ukus. Zato je potrebno posudu prvo skloniti s vatre, pa tek onda dodati papriku u prethodno lagano uprženo brašno.

Upravo ovaj mali korak može napraviti razliku između zaprške koja samo zgusne jelo i one koja sarmi daje karakterističan miris i puniji ukus.

Bez obzira na način pripreme, za dobru sarmu važni su kvalitetni sastojci, pažljivo kuhanje i strpljenje. A kod zaprške vrijedi jednostavno pravilo: paprika ne smije zagorjeti.