Nepravedno zapostavljena sorta: Recept za tradicionalni jari grah

Jari grah, poznat i kao sikirica, jedna je od onih starih, gotovo zaboravljenih namirnica na kojima su mnogi odrasli. Iako zahtijeva malo više strpljenja u pripremi, okus koji daje varivima zaista vrijedi svake uložene minute.

Posebnost ovog graha je njegovo tvrđe zrno, zbog čega ga je potrebno dugo namakati, kao i ručno čistiti od sitnih žižica - proces koji oduzme vremena, ali je dio tradicionalne pripreme i garant fantastično kremastog i bogatog variva.

Ovo varivo je nutricionistički jako, zasitno, domaće i prilagodljivo - svaki put ga možete doraditi povrćem i začinima po vlastitom ukusu. Recept smo preuzeli sa Coolinarka.com.

Trending

Uprava za indirektno oporezivanje BiH izdala važnu obavijest za korisnike elektronskih potvrda

Sastojci (za 2 osobe)

• Jari grah (sikirica)
• Ječam
• Leća
• Meso
• Razno povrće (mrkva, luk, mladi luk, paradajz…)
• Bijeli luk
• Maslinovo ulje
• Sol, biber
• Vegeta
• Ostali začini po želji (bijeli luk u prahu, chilli, peršin, lovorov list)
• Malo šećera
• Pasirana rajčica

Priprema

1. Namakanje i čišćenje jari graha

Grah namočite najmanje 12 sati, idealno preko noći. Što se duže namače – brže će se skuhati. Kad malo omekša (nakon 1–2 sata), preberite svako zrno kako biste uklonili eventualne kamenčiće te iščistili žižice iz žutih i smeđih zrna s crnom točkicom. To se najlakše radi čačkalicom.

Nakon čišćenja, grah nastavite držati u vodi do pripreme.

2. Predkuhavanje graha

Isperite grah i dvaput ga kratko prokuhajte. Vodu oba puta bacite. Ovo pomaže boljem ukusu i bržoj pripremi variva.

3. Priprema povrća i baze

U lonac stavite:

• veliku narendanu mrkvu
• pola glavice sitno sjeckanog crvenog luka
• nekoliko protisnutih češnjeva bijelog luka (3 velika)
• sitno sjeckan mladi luk
• nasjeckano meso
• sjeckani svježi paradajz
• Dodajte očišćeni jari grah, šaku ječma i šaku leće.
• Varivo se priprema na hladno, bez prženja i bez zaprške - zgusnut će se samo od žitarica i leće.

4. Začinjavanje

Dodajte:

• sol i biber
• vegetu
• bijeli luk u prahu
• chilli
• peršin
• 2 lovorova lista (vadite nakon kuhanja)
• malo šećera zbog kiselosti paradajza
• Zalijte maslinovim uljem, dolijte vode po potrebi i dodajte malo pasiranog paradajza zbog boje.

5. Kuhanje

Kad varivo proključa, smanjite vatru i kuhajte oko 1,5 sat, poklopljeno.
Povremeno provjerite gustoću i po potrebi dolijte vode.

6. Posluživanje

Poslužite toplo. Varivo je zasitno i aromatično samo po sebi, ali odlično ide uz krišku domaćeg hljeba.

Prijatno.