Kuhari otkrivaju: Jedna greška s lukom i mrkvom može promijeniti okus jela

Luk i mrkva čine osnovu brojnih domaćih jela, od gulaša i variva do supa i umaka. Iako mnogi oba sastojka stave u tavu istovremeno, profesionalni kuhari ističu da redoslijed pripreme može utjecati na konačnu aromu jela.

Naime, luku je potrebno nekoliko minuta (kažu otprilike sedam minuta, op.pr.) da omekša i razvije prirodnu slatkoću. Tokom laganog pirjanja oslobađa aromatične spojeve koji predstavljaju bazu mnogih recepata. Zbog toga brojni kuhari preporučuju da se prvo pirja luk, a tek potom dodaju mrkva i ostalo povrće.

Slavna kuharica Julia Child u svojim receptima luk gotovo uvijek priprema prije ostalog povrća, dok chef Jacques Pépin naglašava da se sastojci dodaju prema vremenu koje im je potrebno da omekšaju i razviju okus. Sličan pristup zagovara i američki chef Thomas Keller, koji preporučuje postepeno dodavanje aromatičnog povrća.

Trending

Košarac nastavio vrijeđati ambasadora Subašića: "U kasabu, pa tamo mlati praznu slamu"

Mrkva nije razlog zbog kojeg će jelo biti neuspješno, kako se često može pročitati na društvenim mrežama. Međutim, ako se doda prerano, može usporiti proces u kojem luk poprima karakterističnu zlatnu boju i slatkast okus. Zbog toga mnogi kuhari savjetuju da se mrkva ubaci tek kada je luk već omekšao.

Još jedan trik koji često koriste profesionalci jeste da luk na početku lagano posole. So pomaže da brže otpusti vlagu i ravnomjernije omekša, ali pritom treba paziti da temperatura ne bude previsoka kako ne bi zagorio.

Ipak, stručnjaci ističu da ne postoji univerzalno pravilo za svako jelo. Kod pojedinih temeljaca, variva ili recepata u kojima se povrće dugo kuha sasvim je uobičajeno dodati luk, mrkvu i celer zajedno. Najvažnije je prilagoditi način pripreme receptu i željenom rezultatu.