Kuhari iz Bologne otkrili recept star stotinama godina: Napravite pastu kao u italijanskom restoranu

Jedno od najpoznatijih jela italijanske kuhinje, Bolonjez – ili kako ga Talijani zovu ragù alla Bolognese – dolazi iz srca Emilije-Romagne, tačnije iz grada Bologne.

Iako širom svijeta postoji bezbroj verzija ovog jela, pravi, tradicionalni bolonjez je nešto sasvim drugačije od brzinskog umaka od paradajza na koji smo često navikli.

Originalni bolonjez je bogat, gust i kremast ragù koji se kuha polako, na tihoj vatri, nekoliko sati. Glavni sastojci su kombinacija mljevenog mesa, povrća, mlijeka i vrlo malo paradajza. Tajna pravog ukusa leži upravo u dugom kuhanju, koje omogućava da se svi sastojci sjedine u savršen sklad aroma.

Trending

Novinarka Mirza Vranj traži pomoć: Nakon reakcije na antibiotike vraćaju je kući, a stanje sve gore

Sastojci za četiri osobe:

2 kašike maslinovog ulja ili 30 g maslaca
1 srednji crveni luk (sitno nasjeckan)
1 mrkva (sitno nasjeckana)
1 stabljika celera (sitno nasjeckana)
500 g mljevenog mesa
200 ml punomasnog mlijeka
300 g paradajz sosa
So i svježe mljeveni biber po ukusu
Prstohvat muškatnog oraščića (po želji)

Priprema:

Zagrijte ulje ili maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i celer te ih lagano pirjajte dok ne omekšaju i postanu staklasti.

Umiješajte sos i kratko propržite dok ne pusti aromu i masnoću. Dodajte mljeveno meso. Pržite dok ne ispari sva tekućina i meso ne poprimi smećkastu boju.

Umiješajte paradajz sos, začinite solju i biberom, pa kuhajte nekoliko minuta. Dodajte mlijeko i malo muškatnog oraščića. Smanjite vatru na najniže i kuhajte najmanje 2 do 3 sata, uz povremeno miješanje.

Po potrebi dodajte malo vode ili temeljca ako umak postane pregust.