Jelo iz snova: Riža će biti perfektna ako ne fulite ovaj ključni korak

Priprema riže može djelovati kao jednostavan zadatak, ali savršeno skuhana riža – rahla, odvojena i bez ljepljivosti – zahtijeva više pažnje nego što se misli.

Prema savjetima stručnjaka za hranu, postoji jedan ključan korak koji mnogi preskaču, a upravo on pravi najveću razliku. Riječ je o ispiranju riže prije kuhanja.

Ispiranje riže pod hladnom vodom pomaže uklanjanju viška škroba koji se nakuplja na zrncima tokom transporta. Taj škrob, kada dođe u kontakt s vrelom vodom, stvara ljepljivu masu i uzrokuje da se zrna zalijepe jedna za drugo. Ispiranjem riže sve dok voda ne postane skoro prozirna – što obično zahtijeva tri do četiri ispiranja – može se izbjeći ta nepoželjna tekstura.

Trending

Novi detalji pucnjave u Sarajevu: Almer Inajetović zadobio povrede opasne po život

Poznati autor i kuhar Rick Martínez objasnio je za Bon Appétit da upravo ta tanka praškasta prevlaka na sirovoj riži izaziva problem. Kako se riža kuha i voda apsorbuje, zrna se zbijaju i počinju međusobno da se lijepe. "Vrlo jednostavno rješenje je da je isperete," ističe Martínez.

Osim ispiranja, važno je obratiti pažnju i na omjer vode i riže. Standardni odnos za većinu vrsta riže je jedna šolja riže na jednu i po šolju vode. Premalo vode ostavlja rižu tvrdom, dok višak vode stvara kašastu konzistenciju. Ako niste sigurni, preporučuje se početi s manjom količinom vode, pa dodati po potrebi.

Na kraju, ključni, ali često zanemaren korak je ostaviti rižu da "odmori" nakon kuhanja. Kratko hlađenje omogućava ravnomjernu raspodjelu vlage i čini rižu čvršćom, što olakšava da se zrna lijepo razdvoje viljuškom.