Recept za sogan dolmu: Obogatite bajramsku sofru uz ovaj specijalitet iz nanine kuhinje

Jedno od najprepoznatljivijih jela na bajramskoj trpezi u Bosni i Hercegovini jeste sogan dolma – punjeni luk, jelo bogatog ukusa i duge tradicije.

U pitanju je klasična dolma – povrće punjeno mesnim filom – ali se umjesto paprika, tikvica ili vinove loze koristi luk, koji jelima daje poseban, slatkast i blag ukus nakon kuhanja. U mnogim bosanskim domaćinstvima sogan dolma je nezaobilazan dio bajramskog ručka ili večere.

Potrebni sastojci:

1 kg glavica luka
500 g mljevenog mesa
1 glavica crvenog luka (sitno sjeckana)
1 mrkva (izrendana)
6 kašika riže
Začini po želji (biber, crvena paprika, sušeno povrće)
1 kašika maslaca
2 kašike brašna
2–3 kašike paradajz sosa

Priprema korak po korak:

Glavice luka očistiti, gornji dio blago skratiti, a donji pažljivo izbušiti. Luk možete blago zasjeći ili cijele glavice prokuhati u vodi s dodatkom malo limuna ili sirćeta – to pomaže da omekšaju. Nakon kuhanja ih stavite u hladnu vodu i pažljivo razdvojite slojeve za punjenje.

U zdjeli pomiješajte mljeveno meso s nasjeckanom glavicom luka, rendanom mrkvom, rižom i začinima. Dobro izmiješajte da se svi sastojci povežu.

Razdvojene slojeve luka punite pripremljenim filom i pažljivo slažite u dublju šerpu.

Na kašiki maslaca propržite dvije kašike brašna, dodajte paradajz sos i zalijte vodom. Kad prokuha, ubacite još malo začina i prelijte preko složenih lukovica.

Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta, dok luk potpuno ne omekša, a ukusi se sjedine.
Miris sogan dolme često budi sjećanja na djetinjstvo, bajramske ručkove kod nane i kuhinju punu topline.

Ako tražite nešto posebno za bajramsku sofru – ovo je pravi izbor.