Recept dana: Neodoljiva sočna piletina na lovački način

Za porodicu, ili nenajavljene goste, nije uopće bitno. Neodoljiva sočna kombinacija sa pilećim mesom pravi je pogodak. 

Recept vuče korijene od starog pollo a cacciatorea, a mi vam donosimo nešto noviju verziju koja je također veoma ukusna.

Sastojci: 

• 7 pilećih bataka sa zabacima (razdvojeni)
• 70 dkg luka
• 90 dkg crvene roga paprike
• 500 gr pasiranog paradajza
• 350-500 ml suhog crnog vina
• 10-12 čena bijelog luka 
• 25-30 očišćenih crnih maslina 

• 1-2 kašike mljevene gorušice
• 2 kašičice dimljene crvene paprike 
• 1/2 kašičice kajenskog papra
• prstohvat tucane ljute paprike
• 1-2 Lovorov list 
• na vrh noža ružmarina sušenog
• po ukusu sol i biber
• 500 gr svježih šampinjona
• 2 kašičice maslinovog ulja
• 2 kašike maslaca
• 0,5 dl vinjaka
• 1 filet slanog inćuna

Priprema:

• Komade piletine posoliti i pobiberiti - izvorni recept traži da se piletina nakon soli i bibera pobrašni, ali se brašno zamijeni mljevenom gorušicom. Luk narezati na sitne kockice (manji dio se, za još rustikalniji dojam, može narezati na nešto deblje trakice i dodati nakon što sjeckani luk omekša)

• Paprike učistiti od sjemenki i unutrašnjih opni i narezati na 1-1,5 cm debele trake željene dužine.
• Šampinjone oprati, odvojiti klobuke i razrezati na četvrtine, a stapke na komade odgovarajuće dužine.
• Piletinu prepržiti sa svih strana na vrućem ulju i ostaviti poklopljenu na toplom.
• Sjeckani luk pirjati na ulju od pečenja dok ne omekša (20-30 min)- ukoliko se dio luka odvoji dodati ga nakon 10-15 minuta. Dodati papriku, i polovicu bijelog luka koja se protisne. Pirjati dok paprika ne omekša.

• Podliti vinom, dodati pasirani paradajz i ostatak čena bijelog luka. Dodati začine, lovorov list i malo ruzmarina. Kada uskuha vratiti piletinu sa tekućinom koja je iz nje izašla.
• U zasebnoj posudi, na maslinovom ulju rastopiti maslac. Kad maslac prestane pjeniti, na njemu prepržiti šampinjone. Kad prestanu puštati tekućinu, preliti vinjakom i flambirati. Dodati u zdjelu sa piletinom i na laganoj vatri otklopljeno krčkati još 45 min do sat. Ako umak postane pregust, po želji podlijevati vinom ili vodom.
• 10 do 15 minuta prije nego je jelo gotovo, dodati masline, provjeriti kako je začinjeno i po potrebi korigirati.

Poslužiti uz rižu ili palentu sa čašom vina koje se podlijevalo, piše Coolinarika.