Tajna za ukusniji i bogatiji umak od paradajza: Ovo je sve što trebate napraviti

Razvojni kuhari i gastro entuzijasti sve češće savjetuju da dobro razmislimo prije nego što bacimo određene ostatke hrane, jer se upravo u njima krije tajna bogatijeg okusa brojnih jela.

Kada je riječ o umacima, posebno onima na bazi paradajza, stručnjaci preporučuju da sačuvate koru parmezana. Ovaj naizgled bezvrijedan ostatak sira može značajno unaprijediti aromu i dubinu vašeg umaka.

Kreatorica kulinarskog sadržaja Sydnee Cook istaknula je na društvenim mrežama da je kora parmezana "čisti umami". Kako objašnjava, tokom laganog kuhanja kora oslobađa prirodne glutamate koji paradajz sos čine dubljim i bogatijim, bez potrebe za dodatnim soljenjem. Dovoljno je ubaciti koru u umak dok lagano krčka, a prije serviranja ukloniti ono što je od nje ostalo.

Prema njenim riječima, većina ljudi pravi grešku jer koru baca, iako je upravo ona koncentrat okusa. “Kora oslobađa prirodne glutamate koji grade spor, dubok umami. Čini cijeli sos bogatijim bez dodavanja dodatne soli”, naglasila je. Ovaj jednostavan trik može biti rješenje u situacijama kada uobičajeni začini i začinske mješavine ne daju željeni rezultat.

Sličan savjet podijelili su i kulinarski stručnjaci iz Delisha, koji su u jednom videozapisu poručili da je dodavanje kore parmezana završni korak koji pravi razliku. Kako se kora topi u umaku, ona mu daje slane, pune i zaokružene note, ali bez izraženog "sirastog" okusa. Umami, kao jedan od osnovnih okusa, poznat po svojoj mesnatoj i punoj aromi, posebno dobro nadopunjuje paradajz.

Zanimljivo je da ni nakon kuhanja kora ne mora završiti u smeću. Nakon što odradi svoju ulogu u umaku, može se iskoristiti za pripremu hrskavog čipsa od parmezana, dovoljno je staviti je u mikrovalnu pećnicu na oko dvije minute dok ne postane napuhana i hrskava. Alternativno, može poslužiti i kao osnova za aromatični temeljac. Tako jednostavan ostatak sira postaje vrijedan saveznik u kuhinji, umjesto nepotrebnog otpada.