Tajna tradicionalnog jela je u jednom sastojku: Učinite begovu čorbu ukusnijom nego ikada

Begova čorba specijalitet je bosanske kuhinje kojoj slast daje sušena bamija, biljka sa zelenim plodovima pomalo nalik mahunama, karakterističnima po ljekovitoj sluzi koja se otpušta kuhanjem.

Na tržnicama u Bosni i Hercegovini bamija se nerijetko prodaje nanizana na konac. Begovoj čorbi osim bamije slast daju piletina i korijenasto povrće poput mrkve i celera te vrhnje. Kraljica supa, kako je nazivaju, simbol je dobrodošlice i gostoljubivosti, piše Punkufer.hr.

Svježa bamija za razliku od sušene nalikuje na zelene papričice, ali ima i crvenih vrsta. Nazivaju je i okra ili damini prsti, a hvale je jer obiluje vitaminima i mineralima.

Svim vrstama bamije zajednička je blagotvorna sluz koja zgušnjava jela i liječi. Zbog nje se sušeni plodovi prije pripreme potope u vodi i ostave dok ne nabubre, a zatim se isperu u nekoliko voda. Prije dodavanja jelima bamija se kratko prokuha u vodi sa limunom ili jabučnim sirćetom.

"Iako je biološki klasifikovana kao voće, biljka bamija, odnosno njezini plodovi u kuhanju se koriste kao povrće, a imaju okus nalik grašku. No, njezina je primjena mnogo veća od one kulinarske. Iako je dugo bila zaboravljena, blagodati bamije za ljudsko zdravlje i ljepotu su brojne, zbog čega je i dobila ime "biljka iz Božjeg vrta". Svoje je mjesto pronašla u raznim prirodnim receptima – u obliku čaja, zdrave zamjene za kafu, pa i u proizvodima za njegu i ljepotu kože.

Bamija kao lijek umiruje probavne smetnje i liječi bolesti probavnog sistema. Poboljšava detoksikaciju organizma i reguliše ravnotežu šećera u krvi i holesterol. Osim toga, pomaže razvoju zdrave crijevne flore, radu jetre i vraća snagu organizmu.

Begova čorba - sastojci

• 400 g piletine (batak, karabatak)
• 20 g sušene bamije
• ½ limuna
• 2 stabljike peršuna
• 150 g mrkve
• 100 g celera
• 1 glavica luka
• 2 manja režnja bijelog luka
• 2 l vode
• 4 kašike kiselog vrhnja
• 1 jaje
• 1 kašika brašna
• sol, papar

Begova čorba - priprema

Piletinu popržite u loncu na maslacu pa dodajte povrće i još kratko ostavite na vatri. Na kraju dodajte bijeli luk, kratko popržite, ulijte vode i ostavite da se kuha pola sata.

Bamiju prelijte vodom i ostavite dok ne nabubri pa isperite u nekoliko navrata.

Izvadite povrće da ne bi previše omekšalo i kuhajte supu još pola sata. Zatim izvadite i meso pa procijedite supu. Bijeli luk bacite, a 300 ml juhe odvojite.

Povrće narežite na kockice, a meso odvojite od kosti i usitnite na manje komade. Kuhani luk i trećinu mrkve i celera izmiksajte sa 300 ml supe pa vratite u lonac sa supom.

Pomiješajte kiselo vrhnje, jaje i brašno pa dodajte malo supe i dobro izmiješajte.

U međuvremenu prokuhajte bamiju u vodi sa malo limunovog soka. Ocijedite je i properite.

Zagrijte supu do ključanja pa ulijte smjesu sa vrhnjem brzo miješajući. Vratite u supu ostatak narezanog povrća, bamiju i meso te ubacite sjeckani peršun. Kuhajte još kratko, stalno miješajući.