Tajna savršenog lososa: Ovaj postupak obećava najbolji obrok ikad

Losos je omiljena masna riba bogata omega-3 masnim kiselinama i vitaminima B kompleksa, koji podržavaju zdravlje srca i nervnog sistema.

Iako je riječ o ukusnoj i zdravoj namirnici, njegovo pravilno kuhanje često predstavlja izazov. Mnogi ga pokušavaju pripremiti prženjem, što može dovesti do suhog mesa i kože koja se lijepi za tavu. Međutim, glavni kuhar modernog italijanskog restorana Bar Gigi, Connor Robson, otkriva jednostavniju i ukusniju metodu, blago soljenje i poširanje u maslacu.

Chef Robson savjetuje da se losos najprije izliječi (tzv. curing) u jednakim količinama soli i šećera 20 minuta, a zatim ispere u ledeno hladnoj vodi i osuši. Nakon toga, losos se pošira u mješavini 200g neslanog maslaca, soka od pola limuna i kore cijelog limuna sedam do osam minuta. Na taj način, riba ostaje sočna, a unutrašnjost ružičasta. "Ako vidite bijele tragove između vlakana mesa, to znači da ste ga prekuhali", upozorava kuhar.

Uz losos, chef predlaže klasični hollandaise sos, blanširane šparoge i pečeni komorač. Hollandaise se pravi od žumanjaka, bijelog vinskog sirćeta i maslaca iz poširanja lososa, a sve se lagano muti na pari dok se ne dobije lagana, kremasta struktura. Šparoge se kratko kuhaju, dok se komorač peče u rerni s maslinovim uljem, ruzmarinom, biberom i sjemenkama komorača za dodatnu aromu.

Ovaj recept ne samo da osigurava ukusan i sočan obrok, već i smanjuje rizik od grešaka u pripremi koje se često javljaju kod prženja ribe. Kombinacija svježih sastojaka i pažljivo biranih začina čini ovaj losos idealnim jelom za posebne prilike, ali i za svakodnevne večere.

Chef Robson poručuje da uz nekoliko jednostavnih koraka i domaći kuvari mogu pripremiti jelo koje izgleda i ima ukus restoranske kvalitete. Ključ je u nježnoj pripremi koja čuva prirodne kvalitete lososa i dodatno ih ističe kroz pažljivo odabrane dodatke.