Tajna savršeno hrskavog krompira: To možete postići uz neočekivan sastojak i nije riječ o ulju

Pečeni krompirići neizostavan su dio svake nedjeljne pečenke, a mnogi će se složiti da bez njih ručak jednostavno nije potpun.

I dok meso poput sočne govedine, piletine ili svinjetine sa hrskavom koricom zauzima centralno mjesto na stolu, upravo su savršeno pečeni krompiri ti koji upijaju sočni sos i zaokružuju doživljaj.

Sam Fiddian Green, kuhar iz popularnog restorana u Hambledonu, podijelio je svoje profesionalne savjete za zlatno-smeđe, hrskave krompiriće sa mekanom sredinom. "Nema pravih prečica kada je u pitanju priprema krompira, najvažnije je da ne preskačete nijedan korak", poručuje Sam. Prvi korak je pravilan izbor krompira, njegova preporuka su Agria, a u slučaju da ih nema, Maris Piper će poslužiti jednako dobro.

Nakon guljenja i rezanja (ne previše sitno jer će se smanjiti tokom kuhanja), krompiri se kuhaju u hladnoj posoljenoj vodi dok ne omekšaju, ali ne smiju se raspasti. Potom se ocijede i ostave da se "napare" u cjedilu. Time se odstranjuje višak vlage i omogućava hrskava spoljašnjost prilikom pečenja. Ključno je, kaže kuhar, da se krompiri ne naguraju u tepsiju, svakom je potrebno dovoljno prostora da se ravnomjerno ispeče.

Za najbolji ukus, Sam koristi masnoću od zrele govedine koju topi s bijelim lukom i ruzmarinom, ali navodi da se kvalitetna goveđa mast može nabaviti i kod lokalnih mesara. Mast se prvo zagrije u rerni na 200 stepeni, a zatim se pažljivo dodaju krompiri koji su prethodno protreseni da im se ivice "načupaju". Pecite ih na 180 stepeni oko sat vremena, uz okretanje svakih 20 minuta kako bi se ravnomjerno zapekli.

Rezultat su krompirići zlatne boje, hrskave kore i mekane unutrašnjosti, idealni za umakanje u bogat sos i hren. Kako Sam poručuje: "Kada su jednom pečeni do savršenstva, samo ih prelijte sosom i uživajte, to je prava gozba!"