Tajna savršeno gustog graška: Dodajte samo jednu kašičicu ovog sastojka

Ako volite da grašak bude lijepo gust, ali vam se ne pravi klasična zaprška sa brašnom i uljem, postoji jednostavan trik koji može da riješi problem. Potrebno je samo malo jednog sastojka koji se koristi u gotovo svakoj kuhinji, a rezultat je sos koji se fino obavija oko svakog zrna.

Taj sastojak je gustin, odnosno kukuruzni skrob. Dovoljna je svega jedna kašičica da se tečnije varivo pretvori u gušće i kremastije jelo, bez dodatnog prženja i bez brašna, prenosi Ona.rs.

Kako da zgusnete grašak bez zaprške

Najvažnije je da gustin ne sipate direktno u vrelo varivo, jer će se napraviti grudvice. Umjesto toga, pred kraj kuhanja, kada je grašak već omekšao, razmutite jednu kašičicu gustina u dvije do tri kašike hladne vode.

Miješajte dok ne dobijete potpuno glatku smjesu, a zatim je sipajte u šerpu u tankom mlazu. Sve vrijeme miješajte kako bi se gustin ravnomjerno rasporedio.

Ostavite grašak da se kuha još minut-dva i primijetit ćete kako sos počinje da se zgušnjava i obavija povrće i meso.

Na ovaj način dobijate gušće varivo, a da pritom ne morate da pravite klasičnu zapršku.

Zašto je gustin dobra zamjena za klasičnu zapršku

Zaprška sa brašnom i uljem može da učini varivo težim, dok gustin prvenstveno služi za zgušnjavanje sosa. Ne zahtijeva dodatno prženje, a dovoljna je mala količina da se dobije željena tekstura.

Upravo zato je ovaj trik praktičan kada želite da grašak bude kremastiji, ali ne želite da mu dodajete još ulja.

Ovako pripremite grašak sa gustinom

Sipajte kašiku ulja u šerpu, pa dodajte sitno sjeckan crni luk. Dinstajte ga dok ne omekša, vodeći računa da ne zagori.

Zatim dodajte rendanu mrkvu i kratko je propržite. Ubacite 500 grama svježeg ili zamrznutog graška i nalijte vodom tako da ga tečnost gotovo prekrije.

Kuhajte na tihoj vatri oko 15 do 20 minuta, odnosno dok grašak ne omekša. Pred kraj razmutite kašičicu gustina u hladnoj vodi i dodajte u šerpu uz stalno miješanje.

Kuhajte još minut-dva, pa sklonite sa šporeta.

Ako želite još kremastiji ukus, možete dodati i kašiku pavlake. Ipak, ona nije neophodna - gustin će sam pomoći da varivo dobije ljepšu i gušću teksturu.

Zašto grašak nekad ostane vodenast

Jedan od najčešćih razloga je jednostavno previše vode. Ako u šerpu sipate više tečnosti nego što je potrebno, sos će ostati rijedak i bit će potrebno dodatno zgušnjavanje.

Zato je bolje da na početku dodate manje vode, pa po potrebi dolijete još malo tokom kuhanja.

Nije dobro ni da grašak predugo kuhate samo da bi višak tečnosti ispario. Zrna mogu da izgube oblik i postanu kašasta.

Cilj je da grašak ostane cijeli i mekan, dok sos oko njega treba da bude dovoljno gust da se lijepo zadrži na povrću.

Kako da zgusnete grašak ako nemate gustin

Ako nemate gustin, postoji još nekoliko jednostavnih načina da spasite previše tečno varivo.

Možete izvaditi dio kuhanog graška, izgnječiti ga viljuškom i vratiti u šerpu. Skrob iz povrća pomoći će da se sos prirodno zgusne.

Druga mogućnost je da tokom kuhanja dodate krompir isječen na sitne kockice. On će osloboditi skrob i doprinijeti gušćoj teksturi variva.