Miris koji vraća u kuhinje naših starih: Starinska mazanica sa sirom

Postoje recepti s požutjelih papirića starih, rukom pisanih 'kuharica', koji su puni mirisa djetinjstva, nedjelja, toplih kuhinja i trenutaka u kojima su naše nane, majke i bake iz rerne vadile nešto što smo svi nestrpljivo čekali.

Jedan takav recept je i starinska mazanica sa sirom, mekana, mirisna i bogata nadjevom, a posebna je po načinu na koji se tijesto razvlači, premazuje i potom mota. Recept koji donosimo podsjeća upravo na one kuhinje u kojima se tijesto dugo mijesilo rukama, a nakon rerne se čekalo ono najvažnije: da se mazanica malo ohladi.

Sastojci

• Za tijesto:
• 400 g oštrog brašna
• 400 g glatkog brašna
• jedna kocka kvasca
• jedna kašičica soli
• četiri kašike šećera
• tri jaja
• 1 dl ulja
• oko 3 dl toplog mlijeka
• Za nadjev:
• oko 500 g svježeg sira, a može i više
• jedan bjelanjak
• šest kašika šećera
• dva vanilin šećera
• Za premazivanje:
  ulje
  Za završni premaz:
  jedan žumanjak
  jedna kašika ulja
  tri kašike vrhnja
  Po želji se u nadjev mogu dodati i grožđice ili brusnice.

Priprema

Kvasac razmutite u toplom mlijeku, a zatim od brašna, jaja, soli, šećera, ulja i mlijeka zamijesite tijesto. Važno je dobro i duže ga mijesiti, a potom ga pokriti čistom krpom i ostaviti da se diže. Kada tijesto naraste, prebacite ga na pobrašnjenu podlogu, kratko premijesite i podijelite na tri jednake lopte. Rernu zagrijte na 180 stepeni. Prvu loptu tijesta razvaljajte u obliku pravougaonika na dobro pobrašnjenoj podlozi kako se ne bi lijepila. Ostavite je nekoliko minuta.

Za nadjev pomiješajte svježi sir, bjelanjak, šećer i vanilin šećer. Nadjev rasporedite u manjim hrpicama po otprilike dvije trećine razvaljanog tijesta, dok rub koji ćete na kraju savijati ostavite prazan. Tijesto zatim počnite motati, poput štrudle. Prije svakog motanja tijesto premažite uljem. Na ovaj način pripremite sve tri mazanice. Složite ih u nauljen i pobrašnjen pleh. Za završni premaz pomiješajte žumanjak, kašiku ulja i tri kašike vrhnja, pa tom smjesom premažite mazanice.

Pecite oko 20 minuta na 180 stepeni, a potom još približno 25 minuta na 200 stepeni. Vrijeme pečenja ipak prilagodite svojoj pećnici. Kada se ispeku, pokrijte ih čistom krpom kako bi ostale mekane.