Jedan korak pravi razliku: Sarma će biti sočnija uz ovaj starinski trik

Tajna ukusne sarme nije samo u kvalitetnom mesu i dobro pripremljenom kiselom kupusu. Važnu ulogu imaju i način pripreme nadjeva, izbor začina te lagano kuhanje koje omogućava da se svi okusi sjedine.

Sastojci
1 veća glavica kiselog kupusa
800 g mljevene junetine
100 g riže
2 glavice crnog luka
2 čehna bijelog luka
2 kašike ulja ili maslinovog ulja
1 kašičica mljevene crvene paprike
1 kašičica bibera ili po ukusu
So po potrebi
2 lovorova lista
1–2 kašike paradajz-pirea ili malo soka od paradajza
Voda ili domaći temeljac za kuhanje

Jedan od starinskih trikova za bogatiji okus jeste da se luk prije pripreme nadjeva polako dinsta na masnoći. Tako omekša i razvije aromu koja se kasnije prožima kroz meso i rižu. Umjesto da se sastojci pomiješaju sirovi, meso se može kratko propržiti s lukom, tek toliko da promijeni boju.

Priprema kupusa također je važna. Ako su listovi prekiseli ili preslani, mogu se ostaviti u hladnoj vodi oko pola sata. Deblji dio korijena na sredini lista treba pažljivo istanjiti nožem kako bi se sarme lakše motale i ravnomjernije kuhale.

Za dodatnu aromu, u šerpu se mogu dodati dimljena rebra ili suha koljenica, koja će tokom kuhanja obogatiti okus jela. Sa solju treba biti oprezan jer je kiseli kupus često već dovoljno slan.

Kada se sarme slože u šerpu, treba ih preliti vodom, poklopiti i kuhati na laganoj vatri. Umjesto jakog ključanja, bolje je omogućiti da se polako krčkaju tri do četiri sata, uz povremenu provjeru količine tečnosti.

Za bogatiju boju i blagu dodatnu aromu, u tečnost za kuhanje može se dodati malo soka od paradajza. Sarma je često još ukusnija narednog dana, kada se okusi mesa, kupusa i začina dodatno prožmu.