Pecivo ostaje mekano i treći dan: Kašika ovog sastojka čini čudo koje maslac i mlijeko nisu mogli

Mnogi se pitaju zašto domaći hljeb ili pecivo već nakon jednog dana postanu tvrdi, dok pekarski proizvodi ostaju mekani i svježi i duže vrijeme.

Odgovor, prema savjetima iz pekarske prakse, leži u jednom jednostavnom sastojku koji većina ljudi koristi pogrešno ili ga uopšte ne dodaje – skrobu.

Skrob u tijestu ima sposobnost da veže i zadrži vlagu tokom pečenja, čime sprječava brzo sušenje peciva. Dok obično tijesto gubi vodu i stvrdnjava se već nakon nekoliko sati, dodatak skroba omogućava da sredina ostane mekana, a struktura elastična i nakon nekoliko dana. Na taj način pecivo ne gubi svježinu tako brzo i duže zadržava kvalitet.

Prema preporukama, dovoljna je jedna kašika skroba na četiri šolje brašna kako bi se postigao željeni efekat. Međutim, važno je ne pretjerivati, jer veća količina može učiniti tijesto gumenastim i otežati njegovo dizanje.

Stručnjaci savjetuju da se skrob uvijek prvo pomiješa sa suhim sastojcima, odnosno brašnom, prije dodavanja vode, kvasca i ostalih sastojaka.

Ukoliko se doda u tečnu smjesu, može doći do stvaranja grudvica i neravnomjerne raspodjele u tijestu, što utiče na krajnji rezultat.

Najčešće se koristi kukuruzni skrob, dok krompirov daje još mekšu strukturu, a pšenični je neutralniji po ukusu. Ipak, bez obzira na vrstu, efekat je sličan – duže očuvana svježina peciva.

Važno je napomenuti da skrob ne sprječava kvarenje hrane, već samo usporava isušivanje. Zato se preporučuje čuvanje peciva u zatvorenoj posudi ili kesi kako bi se efekat dodatno produžio.