Najbolji recept za domaći ajvar: Na 5 kilograma paprika ide ova količina ulja i sirćeta

Sezona pripreme zimnice uskoro počinje, a jedan od omiljenih proizvoda na domaćim trpezama svakako je ajvar. Iako mnogi sastojke dodaju 'od oka', upravo omjer ulja, sirćeta i začina može napraviti razliku između gustog i kremastog ajvara i onog koji je previše mastan ili rijedak.

Za pet kilograma već pečenih, očišćenih i dobro ocijeđenih paprika može se koristiti jednostavan omjer sastojaka koji je lako zapamtiti.

Potrebno je:

• 500 ml suncokretovog ulja
• 100 ml alkoholnog sirćeta od devet posto
• Dvije ravne supene kašike soli
• Dvije supene kašike šećera
• Četiri do pet čehnova bijelog luka, po želji

Važno je naglasiti da se pet kilograma odnosi na pečene i očišćene paprike, a ne na sirove. Količina soli, šećera i sirćeta može se dodatno prilagoditi ukusu, zavisno od toga koliko su paprike slatke i koliko kiselkast ajvar želite.

Kako dobiti gust ajvar

Prije kuhanja paprike je potrebno dobro ocijediti. Ako u njima ostane mnogo vode, kuhanje će trajati znatno duže, a postoji i veća mogućnost da ajvar ostane prerijedak.

Paprike je najbolje ostaviti u cjedilu najmanje sat vremena, a mogu se cijediti i duže. Nakon toga se melju ili usitnjavaju i stavljaju u široku šerpu.

Šerpu je najbolje koristiti bez poklopca kako bi višak vode mogao što brže isparavati. Tokom kuhanja ajvar treba redovno miješati, posebno pred kraj, kada se masa zgušnjava i lakše može početi prijanjati za dno.

Ulje se može dodavati postepeno tokom kuhanja, dok se sirće može dodati pred kraj. Na taj način lakše ćete kontrolisati konačni ukus.

Kako provjeriti da li je ajvar gotov

Jednostavan način da provjerite gustinu jeste da varjačom povučete po dnu šerpe. Ako trag kratko ostane vidljiv prije nego što se masa ponovo spoji, ajvar je uglavnom dovoljno ukuhan.

Ne treba očekivati da ajvar bude potpuno suh. Pravilno pripremljen ajvar treba biti gust, maziv i ujednačen, bez viška tečnosti koja se odvaja.

Bijeli luk, ako ga koristite, najbolje je dodati pred kraj kuhanja kako bi njegov ukus ostao izražen, ali ne bi nadjačao aromu pečenih paprika.

Još jedan važan korak

Prije punjenja tegli potrebno je provjeriti konačan ukus i po potrebi dodati još malo soli ili sirćeta.

Za čuvanje ajvara važno je koristiti čiste i sterilizirane tegle i odgovarajuće poklopce, uz provjeren i siguran postupak konzerviranja zimnice.

Na kraju, za dobar ajvar nije presudan samo omjer sastojaka. Kvalitet paprika, njihovo dobro cijeđenje, način kuhanja i dovoljno dugo ukuhavanje jednako su važni za konačni rezultat.

Kada se sve uradi kako treba, rezultat je gust i kremast ajvar intenzivnog okusa, bez viška vode i previše ulja.