Kroasani kao iz najbolje pekare: Tajna je u jednom triku s maslacem

Kad pomislite na mirisan doručak koji zamiriše cijelu kuću, vjerovatno vam odmah na pamet padne ovo fino, hrskavo tijesto u obliku polumjeseca. Međutim, ako ste vjerovali da su ovu đakoniju smislili Francuzi, spremite se za iznenađenje.

Priča vas zapravo vodi u Austriju. Čuveno pecivo nastalo je u Beču još u 17. vijeku i u to vrijeme zvalo se kipferl. Tek kada je stiglo do francuskih pekara, doživjelo je pravu transformaciju. Francuzi su mu dodali bogatu količinu maslaca, razvili posebnu tehniku preklapanja i stvorili ono što danas znamo kao čuveni croissant - spolja hrskav da puca pod prstima, a iznutra mekan i pun vazdušastih slojeva, piše Ona.rs.

Danas u Parizu doručak ne može da se zamisli bez ovog peciva, gdje ga lokalci najradije jedu uz kafu, malo džema ili kockicu tamne čokolade. Italijani imaju svoju verziju zvanu cornetto - njihovo tijesto je malo slađe i mekše, a punjenja idu od kremova i čokolade pa sve do pistacija.

Kod nas se vole u svim varijantama. Možete ih jesti prazne, slane, sa šunkom i sirom, ili umotane sa slatkim džemom i kremom.

Ono što ih čini posebnim jeste to što su jednako dobri i topli i hladni, pa su idealni kada spremate užinu za djecu ili tražite nešto ukusno za put.

Mnoge domaćice bježe od izrade lisnatog tijesta jer misle da je to posao za profesionalce. Istina je da vam treba samo malo strpljenja i dobro hlađenje tijesta. Ključ je u hladnom maslacu i pravilnom preklapanju, koji stvaraju te divne, fine slojeve.

Sastojci:

500 g brašna (tip 400)

1 kesica suhog kvasca (7 g)

250 ml mlakog mlijeka

50 g šećera

1 kašičica soli

1 jaje, za premazivanje

250 g hladnog maslaca

Priprema:

Pomiješajte u većoj posudi brašno, šećer i so. U mlakom mlijeku rastvorite kvasac i ostavite ga pet do deset minuta da odradi svoje i nadođe.

Kada se stvori pjena, umijesite glatko i elastično tijesto. Oblikujte ga u loptu, pokrijte čistom krpom i ostavite jedan sat na toplom, dok se ne udvostruči.

Dok tijesto raste, pripremite maslac. Stavite 250 g maslaca između dva papira za pečenje i oklagijom ga oblikujte u kvadrat dimenzija oko 15×15 cm, debljine oko 1 cm, pa ga vratite u frižider.

Nadošlo tijesto razvucite na pobrašnjenom stolu u kvadrat dimenzija 30×30 cm. Na sredinu stavite prohlađeni maslac, pa preklopite uglove tijesta preko njega kao da pakujete pismo u kovertu.

Oklagijom nježno razvucite u pravougaonik, pa ga preklopite na trećine, kao kad sklapate knjigu. Umotajte ga u providnu foliju i ostavite u frižideru 30 minuta.

Ovaj postupak razvlačenja, preklapanja i hlađenja ponovite još dva puta, svaki put uz po pola sata hlađenja u frižideru.

Nakon trećeg hlađenja, razvijte tijesto u veliki pravougaonik debljine oko 5 mm. Sjecite trouglove čija je osnova oko 8 cm, a visina oko 15 cm.

Svaki trougao malo potegnite rukama da se izduži, pa ga urolajte od šireg dijela ka vrhu.

Poredajte ih u pleh obložen papirom za pečenje, pokrijte i ostavite da odmore još 30 do 45 minuta. Pred samo pečenje premažite ih umućenim jajem za onaj prepoznatljivi sjaj.

Pecite u zagrijanoj rerni na 200°C oko 15 do 20 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju.

Ako želite da budu ekstra hrskavi, na samo dno rerne stavite posudu sa vodom dok se peku. Para koja se stvara tokom pečenja napravit će od vašeg tijesta savršenstvo kakvo se viđa samo u najboljim pekarama.