Kako da jufka bude tanka i elastična: Tajna nije u brašnu nego u jednoj jednostavnoj stvari
Domaće jufke za pitu često se smatraju vrhuncem kulinarske vještine, ali mnogima predstavljaju izazov jer pucaju, ostaju debele ili se teško razvlače.
Ipak, kako tvrde iskusni kuharu, tajna nije u posebnom brašnu, već u jednom jednostavnom triku koji pravi ogromnu razliku u teksturi tijesta.
Ključ savršeno tankih i elastičnih jufki krije se u temperaturi vode. Umjesto mlake koristi se ledeno hladna voda, koja usporava razvoj glutena i čini tijesto mekšim i podatnijim za razvlačenje.
Oštra analiza njemačkog lista: "Na Balkanu sijeku Bosnu sjekirom"
Upravo ta razlika često odlučuje hoće li kora pucati ili se razvlačiti gotovo 'kao svila'.
Osnovni recept je jednostavan: u 500 grama mekog brašna dodaje se prstohvat soli, oko 250 ml ledene vode, te dvije kašike ulja.
Dodajte jednu kašiku ovog sastojka u tijesto: Kiflice se umijese brzo, a ostaju svježe tri dana
Sastojci se zamijese u glatko tijesto, nakon čega je važno da odstoji najmanje 30 minuta kako bi se gluten opustio i tijesto postalo elastično.
Stručnjaci ističu da su česte greške korištenje toplih sastojaka i pretjerano mijesenje. Prejako razvijen gluten ili tvrdo tijesto glavni su razlozi zbog kojih kore pucaju tokom razvlačenja.
Zato se preporučuje blago mijesenje, uz obavezno korištenje hladne vode i mekog brašna.
Za savršene rezultate važno je zapamtiti nekoliko pravila: voda mora biti ledena, tijesto mora odmoriti, a tehnika je važnija od same vrste brašna. Uz ove jednostavne korake, domaće kore za pitu mogu postati tanke, elastične i savršene – baš kao iz tradicionalne kuhinje.
Radiosarajevo.ba pratite putem aplikacije za Android | iOS i društvenih mreža Twitter | Facebook | Instagram, kao i putem našeg Viber Chata.