Cacio e Pepe kao iz Italije: Recept za slavno jelo koji je dobio "approved" od Lionfielda

Cacio e Pepe jedan je od onih recepata koji na papiru djeluju gotovo smiješno jednostavno.

Nekoliko sastojaka, malo vremena i to je to. Ali, svako ko je pokušao napraviti savršeno kremasti umak od Pecorina i vode od kuhanja zna da između svilene teksture i grudvica postoji vrlo tanka granica.

Upravo zato je recept za ovaj italijanski klasik posebno zanimljiv kada ga na svom profilu odluče "pregledati" popularni Italijani. Lionfield momci, senzacija na društvenim mrežama koju prati višemilionska publika, ovoga puta uzela je Cacio e Pepe pod svoje i na kraju receptu dala ono što ljubitelji njihovih videa dobro poznaju – "approved!".

Doznali smo tako da tajna dobrog Cacio e Pepea nije u desetinama sastojaka, već u tehnici.

Pecorino Romano treba biti sitno nariban, biber svježe mljeven i tostiran na tavi, a voda u kojoj se kuhala tjestenina sačuvana jer upravo njen škrob pomaže da se sir i voda pretvore u glatki, kremasti umak. Cacio e Pepe u prijevodu znači "sir i biber", a tradicionalno se upravo na ta dva okusa i oslanja. Bez vrhnja, bez komplikovanja i bez kilometarske liste namirnica, samo dobra tjestenina, Pecorino Romano, crni biber i malo vode od kuhanja.

Sastojci za 2 osobe:

• 200 g špageta, tonnarellija ili bucatinija
• 80–100 g Pecorino Romano sira, vrlo sitno naribanog
• 1–2 kašičice svježe mljevenog crnog bibera
• so za vodu u kojoj se kuha tjestenina

Priprema:

Stavite vodu da prokuha, ali nemojte pretjerati s količinom, manje vode znači više škroba, a upravo je škrob važan za kremasti umak. Vodu lagano posolite jer je Pecorino Romano već prilično slan.

U međuvremenu naribajte Pecorino Romano što sitnije. To je važno jer će se tako lakše povezati s vodom i napraviti glatku kremu. Crni biber grubo sameljite i kratko tostirajte u suhoj širokoj tavi na srednjoj temperaturi. Čim zamiriše, dodajte nekoliko kašika vode u kojoj se kuha tjestenina.

Tjesteninu skuhajte al dente, a prije cijeđenja obavezno sačuvajte barem jednu šolju vode od kuhanja. Škrobna voda je zapravo jedan od ključnih sastojaka ovog jela. U posebnoj zdjelici pomiješajte sitno naribani Pecorino s malo tople vode od kuhanja. Dodajite vodu postepeno i miješajte dok ne dobijete gustu, glatku pastu.

Tjesteninu prebacite u tavu s biberom i dobro promiješajte. Sklonite tavu s vatre, pa dodajte Pecorino kremu i energično miješajte ili protresite tavu. Po potrebi dodajite još malo vode od kuhanja, sve dok ne dobijete svilenkast umak koji obavija svaku nit tjestenine. Sir je najbolje dodavati van direktne toplote kako se ne bi zgrudvao.

Poslužite odmah, uz još malo svježe mljevenog bibera i, ako želite, dodatno naribanog Pecorina.