Prije pripreme piletinu stavite u ovaj rastvor: Trikovi profesionalaca za sigurnije i zdravije meso

Piletina je jedan od najčešćih izbora za ručak ili večeru u domaćinstvima širom BiH, ali rijetko se razmišlja o tome šta se zapravo nalazi u pakovanju kupljenom u supermarketu. Iako je praktična i laka za pripremu, stručnjaci upozoravaju da piletina može sadržavati tragove antibiotika i stimulansa rasta, zbog čega je pravilna priprema mesa izuzetno važna za zdrav obrok.

Savremena industrijska proizvodnja piletine zasniva se na brzom tovu i masovnom uzgoju, gdje se koriste veterinarski preparati radi prevencije bolesti. Iako se većina tih supstanci vremenom eliminiše iz organizma životinja, njihovi tragovi mogu ostati u masnom tkivu, koži i iznutricama. Radnik sa farme živine navodi da potpuno uklanjanje takvih supstanci iz mesa nije realno, ali da postoje postupci koji mogu značajno smanjiti njihov uticaj.

Prvi korak je uklanjanje kože i vidljivog viška masnoće, jer se upravo u tim dijelovima najčešće zadržavaju supstance rastvorljive u mastima. Nakon toga preporučuje se potapanje piletine u hladan rastvor vode, soli i malo sirćeta ili limunovog soka. Ovaj postupak pomaže da se iz površinskih slojeva mesa izdvoji dio neželjenih materija. Meso je potom potrebno temeljno isprati i osušiti prije dalje pripreme.

Trending

Oglasio se GRAS: "Sinoć nije došlo do požara na tramvajskoj kontaktnoj mreži"

Jedna od metoda koju preporučuju stručnjaci je i tzv. dvostruko kuhanje. Piletina se najprije stavlja u hladnu vodu i zagrijava do ključanja. Nakon nekoliko minuta kuhanja, voda se baca, a meso i posuda se ispiraju. Tek tada se piletina prelije čistom vodom i kuha do kraja. Na taj način dio neželjenih supstanci ostaje u prvom bujonu, dok je drugi znatno čistiji i pogodniji za ishranu, uključujući i djecu.

Tehnolozi iz prehrambene industrije savjetuju i da se obrati pažnja na izgled mesa prilikom kupovine. Previše žuta koža i masnoća, kao i neobično mekana ili sunđerasta tekstura bijelog mesa, mogu ukazivati na intenzivan tov. Također, preporučuje se kupovina rashlađene, a ne zamrznute piletine, jer je kvalitet lakše procijeniti.

Stručnjaci naglašavaju i važnost temeljne termičke obrade. Dobro kuhano ili pečeno meso ne samo da je sigurnije sa mikrobiološkog aspekta, već se tokom pripreme razgrađuju i pojedine neželjene supstance, čineći piletinu zdravijim izborom za svakodnevnu ishranu.