Prava čokolada za kuhanje: Kako je odabrati?

Čokolada za kuhanje često se nalazi na policama s brašnom i drugim sastojcima za kolače, a dolazi u više varijanti od nezaslađene do poluslatke i gorke.

Za razliku od čokolade koja se jede kao slatkiš, namijenjena je posebno pripremi kolača, krema i drugih deserata.

Nezaslađena čokolada za kuhanje sadrži gotovo 100 posto kakaa i nema dodatog šećera. Zbog izrazito gorkog okusa koristi se samo u receptima koji predviđaju dovoljnu količinu šećera, poput čokoladnih brownieja. Nije najbolji izbor za recepte poput ganachea, gdje bi rezultat mogao biti previše gorak.

Trending

Igor Stojanović: Podnijet ću krivičnu prijavu protiv odgovornih osoba u RTRS-u

Postoje i zaslađene vrste. Gorka čokolada obično sadrži između 60 i 72 posto kakaa, dok poluslatka ima blaži okus i pogodna je za kekse, hljeb od banane i slične deserte. Mliječna čokolada sadrži manje kakaa, ali više šećera i mlijeka, dok je German’s sweet chocolate posebno zaslađena i koristi se prvenstveno kada je navedena u receptu.

Iako se čokoladne kapljice mogu koristiti za pečenje, one nisu potpuna zamjena za čokoladu za kuhanje. Sadrže manje kakao maslaca i dodatke koji im pomažu da zadrže oblik tokom pečenja, pa mogu promijeniti teksturu deserta. Slično je i s čokoladicama iz odjela za slatkiše, koje često sadrže dodatne sastojke i arome.

Zato izbor čokolade treba prilagoditi receptu. Nezaslađena je najbolja kada recept već sadrži dovoljno šećera, dok su gorka i poluslatka pogodne za deserte kojima treba uravnotežen okus čokolade. Čokoladne mrvice i bombonske čokolade mogu poslužiti u nekim receptima, ali nisu uvijek dobra zamjena za pravu čokoladu za kuhanje.