Nepisana pravila: Muči li i vas kad se koristi glatko, a kad oštro brašno

Iako ima i onih koji time ne razbijaju previše glavu, ponekad je doista važno koristiti određenu vrstu brašna kako bi krajnji rezultat bio savršen.

U većini kolača i keksića tradicionalno se koristi pšenično brašno koje općenito dijelimo na glatko i oštro, a dobivaju se finim mljevenjem pšenice. Valja svakako napomenuti da su lišena većeg dijela vitamina i minerala, ali prednost im je što su idealna za pečenje.

Iako je vizualno razlika između oštrog i glatkog brašna zaista mala, ipak je potrebno koristiti određenu vrstu brašna da biste dobili zadovoljavajući proizvod.

Tako se recimo za razvučeno tijesto koje se koristi za pite i štrudle koristi glatko brašno, jednako kao i kod pripreme hljeba i peciva te lisnatog tijesta. Oštro brašno idealno je za recimo kolače od dizanog tijesta, prhke kolače, pohanje…

Oštro brašno:

• kolači od dizanog tijesta
• Keksi
• Palačinke
• koristi se za prhke kolače
• biskviti
• kuhano tijesto (princes krafne, profiteroli, ekleri)
• zgušnjavanje variva i umaka

Glatko brašno:

• Hljeb
• Peciva
• Savijače
• Krofne
• Tjestenine
• muffini